咸鲐鱼的做法？
做法步骤
制法
1、将咸鲐鱼放清水中浸泡半个小时后洗净晾至半干，切成厚1.5厘米的块，茄子用手撕成与鱼同大的块，五花肉切成0.1厘米厚的大片，葱姜切块，干红椒去蒂，香菜切成5厘米长的段。
2、鱼和茄子、五花肉片混合同放入大陶碗内，加入味精、花椒、八角、葱、姜、干红椒、猪大油、料酒上高压蒸笼蒸15分钟（若是普通蒸笼则需要30分钟），出笼后撒上香菜即可。
一、材料鲐鱼5000g、花椒10粒、盐100克、孜然20克、胡椒粉10克、五香粉10克葱3段、姜1大块二、做法1.先将鱼肉杀好洗干净备用。
2.将各种调料放入碗中。
4.将加热好的调料均匀的摸到鱼身上。
6.最后挂起来风干即可。
鲐鲅鱼家常做法？
鲐鲅鱼4条、植物油2汤匙、葱10克、料酒1汤匙、姜10克、白糖1/2汤匙、蒜2瓣、米醋1汤匙、花椒10粒、食盐5克、干辣椒3个、红烧酱油1汤匙
1、鲐鲅鱼去头去内脏，洗净，擦净水
2、锅加油烧热，下入鲐鲅鱼煎制
3、将两面煎制金黄后，下入葱姜蒜，花椒，干辣椒炒香
4、淋入料酒，米醋，加入适量水，酱油，白糖，盐，大火烧开，改中小火烧制
5、至剩少许汤汁时，盛出即可
【原料】整条鲐鲅鱼（重500克）、水发黑木耳40克、干红辣椒30克、花生油500克（实耗75克）、葱花10克、姜丝5克、蒜末5克、淀粉25克、湿淀粉15克、料酒20克、盐4克、酱油15克、糖10克、味精1.5克、香油10克、醋10克、清汤少许。
【制法】
1，制花刀时，刀不能穿过鱼刺，不断肉。
2，拖挂湿淀粉糊时要薄厚均匀，每块抖开的鱼肉都要抹匀。拍沾干细淀粉时，要将鱼的所有花刀分开，再拍干粉，这样鱼的造型才会更美。
3，鱼入锅时，鱼头先下锅，可以避免鱼头不熟，另外要将鱼身炸至熟透，效果才理想。
食材清单：
鲐鱼 1条 、 青菜 1把 、 红椒 1个 、 小葱 1根 、 大蒜 3瓣 、 姜 3片 、 料酒 1勺 、 豆瓣酱 1大勺 、 白糖 半勺 、 花椒 1克 、 八角 1个 、 盐 适量
烹饪步骤：
步骤1/15首先备齐所有的食材。
步骤2/15红椒切条，姜和大蒜切薄片，小葱切成小段。
步骤3/15把鲐鲅鱼去除内脏后冲洗干净，用刀切成大段。
步骤4/15起油锅炸香花椒和八角，爆香葱姜和大蒜。
步骤6/15小火慢慢煸炒出香味。
步骤7/15放入切段的鲐鱼。
食材清单
去骨鲐鱼片 一袋 、 葱段，姜片，葱花 适量 、 盐，料酒，蔬之鲜或鸡精 适量 、 十三香，八角 适量 、 干淀粉 适量 、 酱油，白糖，醋，耗油 适量 、 蒜末 我用了半头蒜
做法步骤
1，将鲐鱼片洗净后，加入料酒盐，十三香，葱段，姜片，盖上保鲜膜大概腌制二十至三十分钟有时间，更容易入味儿
2，锅内热油，鱼片裹上干淀粉，油温不要太高，感觉烘手就可以了。煎的效果要干干的，鱼肉发紧最好。捞出备用。
3，调汁儿：酱油（一品鲜），糖，醋，耗油用多少比例就看个人口味了。
4，锅内少放油，油热后，放入蒜末煸香！有蒜香味儿以后，放入调好的汁，滚开后，加入适量清水，下入煎炸好的鱼片，大火收汁即可
