烟熏三文鱼的做法***

1. 怎样熏三文鱼的做法？
2. 熏三文鱼熟的还是生的？

怎样熏三文鱼的做法？

烟熏三文鱼的工艺大致分冷熏和热熏。 热熏 是将新鲜的三文鱼用糖、盐和香料调制成的腌卤中腌制，再用木头燃烧产生的烟雾熏至半熟或至全熟，烟熏风味浓郁，但生鱼肉本身的口感几乎流失，鱼肉有一定程度脱水 冷熏工艺，做法是将三文鱼肉切成薄片后稍稍腌制，风干部分水分后在大约22-37℃左右的烟雾中长时间熏制，低温将烟熏的香味慢慢沁入到鱼肉中，低温状态不会使鱼肉成熟，三文鱼肉依然保持生的状态，口感弹性依旧。所以冷熏三文鱼的鱼肉其实还是生的。

可以的，三文鱼洗净，砍成大条，汆水沥干，净锅炒料，加入卤水烧开捞渣放入三文鱼小火卤熟捞起入盘。多香卤三文鱼的具体做法1.将三文鱼去尽杂质，沥干水，将之砍成大条，入开水中汆水沥干，干辣椒切节待用。

2．净锅放火上，加入油烧五成热时，先将豆瓣酱炒香，再加入各种调料炒香炒匀，加入红卤水烧开，打去浮末，捞起渣，放入三文鱼条，用小火卤成熟，捞起沥干入盘即可。

熏三文鱼熟的还是生的？

冷冻烟熏三文鱼是熟食，可以直接食用的。

三文鱼最早由港台地区提出，是英文名salmon的音译名，这是因为salmon的英文发音与粤语的“三文”近似,三文鱼不是鱼类分类名称，而是某些鲑科鱼类或鲑鳟鱼类的商品名称。