烧椒鱼做法？
1.把江团宰杀治净，斩下鱼头并剔下鱼骨，放条盘里摆好。另把净鱼肉片成较厚的片，加盐、鸡粉、料酒和少许水淀粉拌匀，摆在鱼骨上面待用。
2.把鲜二荆条青椒放炭火上炙烧，至表面微焦呈虎皮状时，用刀剁碎，纳盆加生菜油、藤椒油、盐、鸡粉、胡椒和少许青芥辣调成烧椒酱。
3.把烧椒酱舀在鱼肉上，入笼蒸至鱼肉熟时，取出来撒葱花，泼上热油即成。
1.把辣椒用火烧，烧出香味
2.烧好了用刀剁碎
3.把剁好的辣椒放入锅里炒，把水分炒干
4.把鱼清洗干净，放入盐，料酒，葱姜，腌二十分钟再清洗干净，再放少许腌，豆粉，蛋清腌好待用
永川烧椒鱼做法？
准备一条新鲜的鱼，去鳞、去内脏、去头、去尾，切成片状，用料酒、盐、姜丝腌制20分钟。
准备好辣椒，去掉辣椒蒂，用刀拍扁，放入料理机中打成细末。
准备蒜末、姜末、葱末、花椒粉、辣椒粉、白胡椒粉、盐、糖、酱油、生抽、料酒、淀粉、豆瓣酱、郫县豆瓣酱，将它们混合均匀。
锅中放入适量的油，油热后放入花椒粉、辣椒粉、白胡椒粉，炒香，然后加入豆瓣酱、郫县豆瓣酱，炒香。
加入蒜末、姜末、葱末，炒香后加入适量的水，煮开后加入酱油、生抽、料酒、糖、盐，调好味道。
把腌制好的鱼片放入锅中，煮熟后捞出，放在碗中。
锅中再次加入适量的油，烧热后加入炒好的辣椒末，翻炒均匀，加入淀粉勾芡，炒匀后淋在鱼片上即可。
注意事项：炒辣椒末时要注意火候，不要炒糊。煮鱼片时要注意时间，以免煮过头。
烧椒翘壳鱼的做法？
1、准备主料：翘壳鱼500克、辣椒5粒、子姜100克。辅料：郸县豆瓣一勺、蒜3瓣、葱2根、豆油1勺。2、翘壳处理好洗干净内脏清理出
3、锅中炸一下去腥味
4、炸至两面金黄
5、然后把姜蒜辣椒等备好
6、捞出鱼切好姜蒜
7、锅中先炒姜
8、加入辣椒郸县豆瓣炒香
9、加豆油
10、加一碗水烧开放入翘壳鱼烧入味
11、最后放入些辣椒姜丝汤汁差不多收干即可
1、选翘壳鱼一条3-4斤为最佳，杀洗干净后对半切开打一字花刀后用姜葱蒜盐料酒码味。
2、将青椒烧熟混合鲜藤椒、豆豉、小米辣一同放入料理机打碎备用。
3、将鱼放入蒸箱蒸熟。
4、将锅置于火上放油烧至七成油温，下入青椒酱炒至变色翻砂后下入蒜蓉炒香后加入高汤后调味，依次放入盐、蒸鱼豉油、酱油、味精，白糖后勾二流欠汁即可起锅将芡汁淋在鱼身上。
烧椒翘壳正宗做法？
食材：翘壳鱼380g（大概两条）、花椒5g、青椒10g、小米椒5g、独蒜20g、生姜20g。
调料：酱油、胡椒粉、鸡精、豆瓣酱、醋、糖、盐、水、食用油适量。
做法：
1.鱼清理干净，鱼被划3到刀口，装盘备用。
2.辣椒姜蒜洗净切好备用。
主料：翘壳鱼，备料：豆油少许、蒜泥、午餐肉切成颗颗、肥肉煮水后切成颗颗、青碗豆去皮、白果、水泡粉条、料酒、鸡精、猪油少许。
将鱼剖开洗净，再将豆油、料酒、鸡精与鱼拌均码十分钟。
将水泡后的粉条放于盘底，将鱼放于粉条上，再放上蒜泥，再将午餐肉、肥肉，白果、青碗豆，撒在鱼身即成，少放点猪油。
最好是鸡汤，汤与粉条平。
上气后七至八分钟，起锅后撒上葱花即可。
原料：
翘壳1条（重约1000克）、蒜末15克、小红椒圈10克、小青椒圈40克、葱花10克、姜块、大葱、盐、味精、鸡精、白糖、生粉、色拉油各适量。
制法：
1、把鱼宰杀治净，放入加有盐、味精、鸡精、姜块和大葱的清水锅里煮熟后，捞出来盛入盘中。
2、往净锅里倒入少许油烧热，投入蒜末、小青椒圈、小红椒圈炒香，掺入少许清水后，调入盐、味精、鸡精和白糖，勾薄芡，起锅浇在盘中鱼身上，最后撒些葱花便好。
