铁锅炖鱼的酱料怎么做？
配料：豆腐、姜末、料酒、花椒、干辣椒、面粉、鸡汁、盐、味精、胡椒粉
步骤二：开水烫熟，记得加点料酒去腥
步骤三：烫鱼期间切点豆腐
面酱500,蚝油20克，味达美10克，调和均匀即成鱼酱。 制作方法：
（1）将小鲳鱼、小黄花鱼、小黑鱼、小鲅鱼、小黄鱼刮鳞，去鳃，清洗，改刀备用。
（2）净锅上火厂,下入色拉油，烧至五成热时，下入各种鱼，炸至金***且定型时捞出沥油，码在铁锅中。
（3）净锅上火，下入底油20克，加入A料爆炒出香，加入自制鱼酱小火炒出香味，下入老酒、白醋、辣油、清水500克，烧开后倒入码好炸鱼的铁锅中，用文火烧10分钟后，加入味精，再放入用油炸过的米饼子即可。
1.
做法一 主料:草鱼 辅料:豆腐,肥肉 调料:白糖,酱油,料酒,醋,辣椒 买回家的草,取出内脏,清理干净,用刀在鱼身上划几刀,炖的是时候才容易入味。肥肉切成丁,葱姜蒜也切成片,豆腐切成块备用。锅里放油,倒进肥肉翻炒,待肥肉炒出油时,依次放进豆瓣酱、八角和葱姜蒜炒香,再加入料酱油和清水做汤。汤煮沸时,把准备好的干辣椒,糖和鱼一起放进锅里炖。中火炖15分钟后,放进切好的 豆腐炖十分钟即可放盐。
2.
做法二 小茴香、苏子籽、香菜籽各500克,分别放入烧热的铁锅内,小火煸炒至出香味,取出后用擀面杖擀碎,混合均匀。梅林清蒸猪肉罐头3罐(550克/罐)取肉粉碎,再加入香其酱、东北大酱各5千克,紫苏辣酱5瓶,蚝油500克拌匀。锅内放入熟猪油、炼香鸡油各2500克,烧至五成热时,放入葱段、姜片各500克炒香,滤出料渣,放入调好的酱料,小火熬制15分钟
铁锅炖鱼酱用不用炒？
铁锅炖鱼酱在制作过程中，通常需要炒制。炒酱可以帮助酱料更好地入味，提升菜肴的口感和风味。以下是铁锅炖鱼酱的炒制方法：
1. 准备好新鲜的鱼，去鳞、去鳃、去除内脏，清洗干净。
2. 切好姜片、葱段、蒜泥等调料。
3. 锅烧热，加入适量的植物油，油热后放入葱、姜、蒜炒香。
4. 加入东北大酱或香其酱，小火慢慢炒制。
5. 炒制过程中，可加入适量的水、料酒、生抽等调味，使酱料更加浓郁。
6. 当酱料变得浓稠时，加入适量的盐、胡椒粉等调料，翻炒均匀。
7. 最后，将处理好的鱼放入锅中，加入适量的水，大火烧开后转小火炖煮。
8. 在炖煮过程中，可以加入豆腐、粉条等配菜，使菜肴更加丰富。
9. 炖煮至鱼肉熟透，汤汁浓郁，即可出锅。
