戚风蛋糕和海绵蛋糕的区别是什么？
1、材料不同
面粉和油的含量有差别
海绵蛋糕通常使用融化成液体的黄油，而戚风蛋糕大多使用植物油，因此戚风更轻、更蓬松，而海绵更厚更丰富。与戚风蛋糕相比，海绵蛋糕更固体。
2、他有不同的制作方法
区别主要体现在鸡蛋的搅打方式上。
戚风蛋糕和海绵蛋糕的区别是明显的。
戚风蛋糕更松软、轻盈，因为它使用了蛋白蛋黄分离发泡的技术，而且蛋白发泡时添加了糖和醋，可以形成更稳定的泡沫。
海绵蛋糕则更加紧实、厚重，因为它使用了整个蛋的发泡，不存在蛋白蛋黄分离的情况。
此外，戚风蛋糕的配方在蛋白、蛋黄、砂糖和面粉的比例上也有所不同。
需要注意的是，虽然它们的名称都含有“蛋糕”，但在制作过程、口感和风味上有很大的不同。
制做的方法不同，戚风蛋糕要蛋清分离，分别处理蛋清蛋黄，蛋清要充分打出泡沫状，再与其它材料混合，海绵蛋糕可以省去分离过程，直接混合。
戚风口感细腻柔软，海绵蛋糕蛋香十足，支力强，但略显粗涩。
口感上区别是：戚风蛋糕较轻盈，柔软；海绵蛋糕较扎实，绵软。
用法上区别是：戚风蛋糕一般是用作制作小纸杯蛋糕，海绵蛋糕一般用作裱花蛋糕的底部。另外，两者的材料，打发方式，烘培过程都有区别。
戚风蛋糕和海绵蛋糕两者最大的区别是口感和制作方法的不同。戚风是分蛋打发，蓬发度高，油水比例高，湿润绵密，组织细腻，富有弹性。戚风口感轻盈绵软，但是口味清淡。而海绵蛋糕：全蛋打发，口感松软，组织紧密，蛋香味较浓，有一点发干和粗糙。海绵相对扎实，但是蛋香浓郁。
求普通海绵蛋糕胚做法，以及材料分量？
配料：鸡蛋300克(6个)，低筋面粉200克，细砂糖150克，植物油或融化的黄油50克烘焙：烤箱中层，上下火180度，15-20分钟(6寸圆模参考温度为上下火180度，35分钟) 制作过程：
2、准备一个稍微大点的盆，鸡蛋打入盆里。
3、再将细砂糖一次性倒入。
4、取一个锅，锅里放入热水，把打蛋盆坐在热水里加热，并用打蛋器将鸡蛋打发。
5-6、随着不断的搅打，鸡蛋液会渐渐产生稠密的泡沫，变得越来越浓稠。
7-8、将鸡蛋打发到提起打蛋器，低落下来的蛋糊不会马上消失，可以在盆里的蛋糊表面画出清晰的纹路时，就可以了。
（整个打发的过程约需要15分钟）
9、分三到四次倒入低筋面粉，用橡皮刮刀小心地从底部往上翻拌，使蛋糊和面粉混合均匀。不要打圈搅拌，以免鸡蛋消泡。
10、在搅拌好的蛋糕糊里倒入植物油或者融化的黄油，继续翻拌均匀。
海绵面包怎么做？
海绵蛋糕的食材用料：
主料：鸡蛋5个，面粉120g
辅料：糖粉50g，色拉油20ml，柠檬汁2滴，纯牛奶100ml。海绵蛋糕的做法步骤：
1、将蛋清和蛋黄分离，分离出蛋黄来。
2、在蛋黄中加入一半的糖粉与色拉油，用打蛋器中速打匀。
3、再加入牛奶，用打蛋器打匀。4、筛入面粉，用刮刀上下翻动拌匀。5、在蛋清中滴入两滴柠檬汁，用打蛋器低速打出泡沫。6、再加入剩下的糖粉，用打蛋器由低速向高速逐步将蛋白打发。7、打至打蛋器从蛋白中提起时，蛋白成钩状切不倒，蛋白就打好了。8、将1/3的蛋白放入打好的蛋液中，用刮刀上下翻动拌匀。9、剩下的蛋白分两次打入蛋液中。10、再烤盘上铺一层油纸，倒上蛋糕液，磨平。11、烤箱提前预热。放入烤盘的中层，烤箱温度150度，上下火烤25分钟即可。12、烤好的蛋糕稍微凉一下，脱模即可。
小贴士：蛋白中加入柠檬汁是为了便于打发，没有的话可以用白醋代替；将打发的蛋白和蛋液混合时，不能画圈搅拌要上下搅拌，要不然会消泡的；可用黄油代替色拉油。
