豆瓣鱼好吃吗?
豆掰酱虽然是很重要的一方面,但还有鱼包括蒸之前对鱼的处理,个人觉得用武昌鱼做的豆掰鱼好吃,刚开始先把武昌鱼清洗好然后放上料酒,葱丝,姜片,盐腌制一个小时左右,然后放入锅蒸之前,在鱼身上放上葱丝和青椒丝!蒸熟之后放上豆掰酱,再用勺子烧一勺热油浇在豆掰酱上😌😌
家常傻瓜酱、新派甜味傻瓜酱的配方及专业做法是什么?
●家常傻瓜酱
原料 A料(泡红辣椒1千克,郫县豆瓣酱300克,红油豆瓣酱100克),干辣椒、姜、蒜各50克,B料(白糖20克,醋5克,盐4克,老抽、味精、鸡精各18克)。
制作 1.将A料用刀剁成蓉状,将干辣椒用温水泡开(30分钟左右),与姜、蒜一起剁成蓉状备用。2.将A料下入一干净盒中,加入剁成蓉的干辣椒混合物拌匀,再加入B料中的所有原料,拌匀即成。
特点 色泽鲜红,酱味突出,咸鲜微辣,略带回甜。
保存方法 按以上保存方法在20℃的冰箱里可以存放10-15天,但是不能在25℃以上的温度下保存。
主厨提醒 干辣椒需要用温水泡至饱满后再剁成蓉状,这样可以使酱料色泽鲜亮,还可以减弱干辣椒的辣味,使成品更趋于家常化。
●新派甜味傻瓜酱
原料 白砂糖50克,冰糖40克,红糖、蜂蜜、盐各5克,湿淀粉35克。
川堰郫县豆瓣怎么样?
豆瓣是烹制正宗川菜的主要辅料之一,因此四川人民都喜欢自己腌制豆瓣,豆瓣作坊、豆瓣场处处可见。郫县豆瓣的生产距今已有一百多年的历史,其特色是味辣、 香酥、色红,用来炒菜,可以提色增香,被誉为“川菜的灵魂”。
特别是用郫县豆瓣烹制的回锅肉、豆瓣鱼、麻婆豆腐等,具有浓郁的四川风味,被公认为川菜家常 味中的代表作。价格在10元左右。 郫县豆瓣由郫县人陈守信始创于清康熙年间,至今已愈三百年历史。其用料考究,以传统工艺精酿发酵而成。色红褐、油润,瓣酥脆,酱酯香浓郁,是烹调川菜的必备调料,被誉为“川菜之魂”。
用川味豆瓣酱红烧鲫鱼,怎么做好吃?
川味豆瓣酱红烧鲫鱼是一道美味的家常菜,其独特的辣味和鲜香让人回味无穷。以下是详细的做法步骤:
食材准备:
鲫鱼1条(约500克)
大蒜适量,拍碎
郫县豆瓣酱适量
葱1根,切段
料酒适量
生抽适量
老成都的豆瓣鱼就有用鲫鱼的做法,和草鱼相比有着不同的风味和特色。做豆瓣鲫鱼应该选择略大一点的鲫鱼最好在半斤以上的,这样烧起来跟家容易入味。给大家介绍一下小编最喜欢的做法,也可在此基础上演变成藿香鱼、豆腐鲫鱼效果都比较好。
1、原料:
主料:鲫鱼4条(每条在200克左右)
配料:姜、葱、蒜(姜葱蒜的用量不能太小,姜、蒜、葱的比例1:2)
调料:郫县豆瓣(鹃城牌,最好是在三年陈的豆瓣,用的时候要剁细,这样才能炒红炒香)、料酒、酱油、精盐、白糖、味精、醋、水淀粉、色拉油
2、成菜特点
色泽红亮,味道浓郁
3、制作流程
选择原料—→切配—→半成品加工—→调味烧制—→收汁—→装盘—→成菜
4、制作步骤
1、选料切配:鲫鱼初加工后,在其背部两侧将皮划破,略入肉身,不要太深。用精盐、料酒、姜葱码味15分钟,码味主要的作用去腥,入味。
豆瓣鲫鱼 四川做法
材料:鲫鱼 调料:盐,淀粉,姜丝,大葱丝,料酒,醋,糖,郫县豆瓣酱
1.鲫鱼清理好冲洗干净后把鱼身内外抹上盐稍腌会,拍上薄薄一层干淀粉。 (煎鱼可以适当加点面粉)。
2、锅放灶上加热,(锅边加热时边拿生姜块擦锅)倒入适量油,撒少许盐到锅中,待油热后再放鱼,转小火煎至挨锅的那一面鱼身四周变黄后,把火转到最小或关掉,停顿几秒钟再翻面,将另一面用同样的方法煎好。
出锅就是这个样子了,还不错吧,呵呵,就是尾巴那差了一点点。。。
3。锅里留少许底油,下葱姜丝煸出香味,放入郫县豆瓣炒至出红油。加入一小碗水,加盐,酱油、糖,醋,少许料酒煮开。
5、放入鱼煮入味。
6、锅里的汤汁再次烧开,勾入少许水淀粉,大火收汁,浇在鱼身上,再撒上葱花即可。
是不是很简单的做法,希望大家喜欢,祝大家年年有(余)鱼!