豆瓣鱼好吃吗？
豆掰酱虽然是很重要的一方面，但还有鱼包括蒸之前对鱼的处理，个人觉得用武昌鱼做的豆掰鱼好吃，刚开始先把武昌鱼清洗好然后放上料酒，葱丝，姜片，盐腌制一个小时左右，然后放入锅蒸之前，在鱼身上放上葱丝和青椒丝！蒸熟之后放上豆掰酱，再用勺子烧一勺热油浇在豆掰酱上😌😌
家常傻瓜酱、新派甜味傻瓜酱的配方及专业做法是什么？
●家常傻瓜酱
原料 A料（泡红辣椒1千克，郫县豆瓣酱300克，红油豆瓣酱100克），干辣椒、姜、蒜各50克，B料（白糖20克，醋5克，盐4克，老抽、味精、鸡精各18克）。
制作 1.将A料用刀剁成蓉状，将干辣椒用温水泡开（30分钟左右），与姜、蒜一起剁成蓉状备用。2.将A料下入一干净盒中，加入剁成蓉的干辣椒混合物拌匀，再加入B料中的所有原料，拌匀即成。
特点 色泽鲜红，酱味突出，咸鲜微辣，略带回甜。
保存方法 按以上保存方法在20℃的冰箱里可以存放10-15天，但是不能在25℃以上的温度下保存。
主厨提醒 干辣椒需要用温水泡至饱满后再剁成蓉状，这样可以使酱料色泽鲜亮，还可以减弱干辣椒的辣味，使成品更趋于家常化。
●新派甜味傻瓜酱
原料 白砂糖50克，冰糖40克，红糖、蜂蜜、盐各5克，湿淀粉35克。
川堰郫县豆瓣怎么样？
豆瓣是烹制正宗川菜的主要辅料之一，因此四川人民都喜欢自己腌制豆瓣，豆瓣作坊、豆瓣场处处可见。郫县豆瓣的生产距今已有一百多年的历史，其特色是味辣、 香酥、色红，用来炒菜，可以提色增香，被誉为“川菜的灵魂”。
特别是用郫县豆瓣烹制的回锅肉、豆瓣鱼、麻婆豆腐等，具有浓郁的四川风味，被公认为川菜家常 味中的代表作。价格在10元左右。 郫县豆瓣由郫县人陈守信始创于清康熙年间，至今已愈三百年历史。其用料考究，以传统工艺精酿发酵而成。色红褐、油润，瓣酥脆，酱酯香浓郁，是烹调川菜的必备调料，被誉为“川菜之魂”。
用川味豆瓣酱红烧鲫鱼，怎么做好吃？
川味豆瓣酱红烧鲫鱼是一道美味的家常菜，其独特的辣味和鲜香让人回味无穷。以下是详细的做法步骤：
食材准备：
鲫鱼1条（约500克）
大蒜适量，拍碎
郫县豆瓣酱适量
葱1根，切段
料酒适量
生抽适量
老成都的豆瓣鱼就有用鲫鱼的做法，和草鱼相比有着不同的风味和特色。做豆瓣鲫鱼应该选择略大一点的鲫鱼最好在半斤以上的，这样烧起来跟家容易入味。给大家介绍一下小编最喜欢的做法，也可在此基础上演变成藿香鱼、豆腐鲫鱼效果都比较好。
1、原料：
主料：鲫鱼4条（每条在200克左右）
配料：姜、葱、蒜（姜葱蒜的用量不能太小，姜、蒜、葱的比例1:2）
调料：郫县豆瓣（鹃城牌，最好是在三年陈的豆瓣，用的时候要剁细，这样才能炒红炒香）、料酒、酱油、精盐、白糖、味精、醋、水淀粉、色拉油
2、成菜特点
色泽红亮，味道浓郁
3、制作流程
选择原料—→切配—→半成品加工—→调味烧制—→收汁—→装盘—→成菜
4、制作步骤
1、选料切配：鲫鱼初加工后，在其背部两侧将皮划破，略入肉身，不要太深。用精盐、料酒、姜葱码味15分钟，码味主要的作用去腥，入味。
豆瓣鲫鱼 四川做法
材料：鲫鱼 调料：盐，淀粉，姜丝，大葱丝，料酒，醋，糖，郫县豆瓣酱
1.鲫鱼清理好冲洗干净后把鱼身内外抹上盐稍腌会，拍上薄薄一层干淀粉。 （煎鱼可以适当加点面粉）。
2、锅放灶上加热，（锅边加热时边拿生姜块擦锅）倒入适量油，撒少许盐到锅中，待油热后再放鱼，转小火煎至挨锅的那一面鱼身四周变黄后，把火转到最小或关掉，停顿几秒钟再翻面，将另一面用同样的方法煎好。
出锅就是这个样子了，还不错吧，呵呵，就是尾巴那差了一点点。。。
3。锅里留少许底油，下葱姜丝煸出香味，放入郫县豆瓣炒至出红油。加入一小碗水，加盐，酱油、糖，醋，少许料酒煮开。
5、放入鱼煮入味。
6、锅里的汤汁再次烧开，勾入少许水淀粉，大火收汁，浇在鱼身上，再撒上葱花即可。
是不是很简单的做法，希望大家喜欢，祝大家年年有（余）鱼！
