怎么油炸青占鱼？
原料：两条青占鱼 配料：姜沫蒜沫，油，老抽，黄糖，盐，胡椒粉，料酒，鸡精，葱花
把鱼去掉嘴部（鱼嘴腥气）.内脏洗净，烧热锅倒入适量的油，爆香姜蒜沫，然后放入鱼，稍微把两面煎一下，
然后倒入老抽加入料酒，黄糖和胡椒粉，盐，稍微移动鱼身上色。然后加入适量的水用大火烧开，然后再改用中火焖烧10分种，最后加鸡精大火收汁，出锅前撒上葱花。
青占鱼一定要新鲜的，肉质比较硬油煎青占鱼,洗净，从尾部往头方向片出骨头上面的肉洗净，从尾部往头方向片出骨头上面的肉油煎青占鱼,，和头分离和头分离油煎青占鱼,第一片肉 ， 第一片肉 ，搞定油煎青占鱼,鱼翻身，再片下另一半，骨头不要了鱼翻身，再片下另一半，骨头不要了油煎青占鱼,顺鱼肉的方向，从头颈部开始，刀侧倒三十到四十五度，把鱼肉切块 顺鱼肉的方向，从头颈部开始，刀侧倒三十到四十五度，把鱼肉切块油煎青占鱼,鱼块用四克盐腌制三十分-六十分钟。鱼块用四克盐腌制三十分-六十分钟。我觉得腌过的肉质更结实。
油煎青占鱼,锅烧热，放油锅烧热，放油油煎青占鱼,依次放入鱼块。
依次放入鱼块油煎青占鱼,适时翻面，油煎青占鱼,多翻几次，防止下面煎焦 ，出锅摆盘，撒些葱段增色。
食材用料
姜适量 料酒适量
元贞糖适量 调和油适量
面粉适量
方法步骤
1，首先，准备青鱼一条，去鳞，去肚，去鳃，去头，洗净，切成厚片。
2，放盐，糖，料酒，胡椒粉，姜末。
3，搅拌入味。
4，放适量面粉，搅拌好。
油炸青占鱼这样子做特别好吃
把炸过鱼的油放入锅内烧热，投入花椒、葱段、姜末，炸出香味，促进油中的鱼的腥味分解。 炸豆腐去腥法：将炸过鱼的油再拿来炸一次豆腐，可以去除鱼腥味。油的腥味炸豆腐可以去除，但豆腐里又有鱼腥味。
炸鱼豆腐多少度？
炸鱼豆腐200度，炸豆腐要控制油温度为180到230度。炸豆腐的具体方法如下。事先准备的材料包括一块豆腐、适量的盐和适量的混合油。
第一步是用清水清洗豆腐，然后用刀把豆腐切成小块，之后将锅中的油加热至60%或70%热再加入豆腐片。
最后将豆腐炸至四周金黄，控制好油后，将其放入盘中即可。
川味坨坨豆腐鱼做法？
食材：
草鱼1条、淀粉适量、鸡蛋1个、姜5片，蒜半头，泡椒5个，大葱1段，洋葱半个、豆瓣酱2勺，花椒10粒，十三香5g，糖1勺，醋1勺，生抽1勺，盐2勺，鸡精5g，料酒1勺、嫩姜1块，香菜3棵
方法/步骤：
1/8
鱼不用片的方法，剁成一坨一坨那种。买回家先冲洗一下血水，再放适量的盐，大葱叶，料酒揉搓一分钟，再用清水冲洗干净。 加一个鸡蛋，少量盐，淀粉，和成煳状。
2/8
炸鱼块，炸至表面金黄即可。
3/8
炸过鱼的油，接着炒料。把花椒、姜、葱、蒜、洋葱、泡椒一起放入锅里炒出香味。
4/8
用豆腐鱼（九肚鱼）做酸甜鱼，怎么做才会外脆里嫩，酸甜可口呢？
酸甜豆腐鱼，我一般是按这样的步骤处理👇
A：豆腐鱼的处理
①鱼先去骨取肉切断，用姜、葱，些许盐，腌制一下
②香炸粉加鸡蛋调成糊状
③用腌制过的鱼肉，均匀地沾上调好的炸粉糊
④八成油温下锅，炸至鱼起呈金***，捞起
⑤所有炸好的鱼块捞起退温，再一次下油锅复炸。
△△炸鱼要外酥里嫩的关键就是复炸一次这步骤。
B：酸甜料的处理
