为什么苏州面条干不过兰州拉面？
苏是面食，粤式小吃，都出不了省，相比覆盖面，苏式面食横跨两省一市，江浙沪，覆盖面还不错。粤式小吃基本只能在省内，米粉有广东米粉，广西米粉，也只能在南方地区，到了江浙沪就变味了，所以地方特色留在当地最好，五湖四海，口味都不同。
兰州拉面和沙县小吃，两个连锁，论规模还是兰州拉面比较多，到处都是，沙县小吃南方地区比较多，现在的沙县小吃在外地完全本地化了，也变味了，只有兰州拉面还在坚持自己的特色。论全国连锁知名度小吃，还属兰州拉面。
我觉得苏州面条“干”不过兰州拉面是正常的，不信的人听我从消费者和经营者两个方面来分析一下，看看我说的是否有道理吧。
苏州面的面条一般是机器压制，除了可以在店里吃，你还可以买回家自己自己煮，这就少了很大的竞争力。
而兰州拉面是手工现场拉的，制作工艺就高大上了，毕竟会自己拉拉面的人很少吧，你也不会为吃一碗兰州拉面去专门学拉拉面的吧，当然还是去店里吃方便啊。
苏州面口味偏甜，地域性很强，除了江浙沪以外估计能接受人毕竟是少数。口味偏咸的兰州拉面就占了很大的便宜，都是当饭吃的，当然大多数人还是喜欢吃咸口的。
苏州面的面条是机器压制很普通，它在汤头和浇头上却很讲究，多种考究的食材熬制的汤头，多种新鲜食材现场炒制，这些注定了它的价钱不会便宜，一碗二三十甚至更贵的价钱让很多人“望而却步”，并且制作时间长也打消了很多人想食用的念头。
苏州的面和兰州拉面完全不同。苏州的面讲究比较多，面汤、面条还有浇头各有特色，不同的字号，不同的做法。
面汤首先就做法不一。有鸡汤为主，加入各种辅料，熬制数小时而成，还有骨头汤为主，有菌菇熬汤等等，网上一查就各有详细说明。
面条也分成龙须面、细面、宽面，宽面还分中宽面和大阔面，根据每个食客不同爱好可以自由选择。
浇头就更多种类，爆鱼、焖肉、排骨、虾仁、清炒肉丝等等数十种以上，滋味各有千秋，全凭食客喜好自选。
个性化的做法也是苏式面条的特色，你可以提前和师傅说：汤油分重油、少油、免油；面条硬度分硬面、软面、烂面；面量多少分少面、多面；面青（香葱）分重青、少青；花样太多，唯独尊重客户的需求。
国内其他地方的面，很少有这么繁杂个性的做法，这和苏州人历来重视饮食文化，讲究细节的风格分不开。类似于苏帮菜，也是本地特色浓郁，口味过于本土化，在全国范围内很难推广和适应各地人民的口味爱好，只能在苏州地区存在。
因为苏州面条的重点是浇头，而不是面。
对于广大北方朋友来说，吃面的重点应该是面，而不是浇头。他们看中的是面要劲道，面的花样要多，可细可宽，可韭叶可裤带，这样的面大多是要手工制作的，而苏州的面大部分都是机器压制的，口感上差别比较大。
关公战秦琼！
北方以面食为主食，包括兰州拉面，真正也就甘肃人喜欢吧，味太重，大多数人接受不了，但价格低廉，制作方便，属快餐一类。
苏州苏式面是苏州精致文化的元素之一，汤是灵魂，出彩在浇头，丰富多彩、不时不食，分季节有518种浇头，最贵的一碗面要几百元。苏式面是非主食文化，非常精致讲究，精工细作，吃的是文化！
一方水土养一方人，中国地大物博，不同的饮食文化才是中华饮食文明厚重灿烂的元素之一！
