发面膨松剂制作方法？
制作步骤
（1）配料：面粉（全麦面）1公斤、发酵粉（安琪牌——高活性干酵母）10克、水（凉水）500—550克，注：要面硬，用水500克，要面软，用水550克。
（2）揉面：原则是把面团揉实，达到“三光”，即手上、面盆里、面板上均无面粉。揉的过程中，不得再添加面粉和水。
（3）发酵：揉好的面团，放在面盆里，搭好湿屉布，盖上盖。1—3小时，冬天发酵时间长，夏天发酵时间短。总之，以面团膨胀，有蜂窝状为宜。用安琪牌——高活性干酵母发面，可以不用放碱粉。
（4）加工：将发好的面团揉匀，仍然不需添加面粉和水。可切或揉成长方形、圆形的馒头。一般1公斤做20个馒头。馒头坯做好后，醒至20分钟左右，馒头坯见长，即可上笼屉蒸了。包子一样类似加工，只是有个拌馅过程。
蒸馒头膨松剂做法？
制作步骤
（1）配料：面粉（全麦面）1公斤、发酵粉（安琪牌——高活性干酵母）10克、水（凉水）500—550克，注：要面硬，用水500克，要面软，用水550克。
（2）揉面：原则是把面团揉实，达到“三光”，即手上、面盆里、面板上均无面粉。揉的过程中，不得再添加面粉和水。
（3）发酵：揉好的面团，放在面盆里，搭好湿屉布，盖上盖。1—3小时，冬天发酵时间长，夏天发酵时间短。总之，以面团膨胀，有蜂窝状为宜。用安琪牌——高活性干酵母发面，可以不用放碱粉。
（4）加工：将发好的面团揉匀，仍然不需添加面粉和水。可切或揉成长方形、圆形的馒头。一般1公斤做20个馒头。馒头坯做好后，醒至20分钟左右，馒头坯见长，即可上笼屉蒸了。
自制膨松剂？
制作步骤
（1）配料：面粉（全麦面）1公斤、发酵粉（安琪牌——高活性干酵母）10克、水（凉水）500—550克，注：要面硬，用水500克，要面软，用水550克。
（2）揉面：原则是把面团揉实，达到“三光”，即手上、面盆里、面板上均无面粉。揉的过程中，不得再添加面粉和水。
（3）发酵：揉好的面团，放在面盆里，搭好湿屉布，盖上盖。1—3小时，冬天发酵时间长，夏天发酵时间短。总之，以面团膨胀，有蜂窝状为宜。用安琪牌——高活性干酵母发面，可以不用放碱粉。
（4）加工：将发好的面团揉匀，仍然不需添加面粉和水。可切或揉成长方形、圆形的馒头。一般1公斤做20个馒头。馒头坯做好后，醒至20分钟左右，馒头坯见长，即可上笼屉蒸了。
膨松剂怎么用？
膨松剂可分为生物膨松剂和化学膨松剂两大类。
生物膨松剂俗称酵母，是面制品中一种十分重要的膨松剂。它不仅能使制品体积膨大，组织呈海绵状，而且能提高面制品的营养价值和风味。过去食品中大量使用压榨酵母（鲜酵母），由于其不易久存，制作时间长，现在已广泛使用由压榨酵母经低温干燥而成的活性干酵母。活性干酵母使用时应先用30℃左右温水溶解并放置10分钟左右，使酵母菌活化。酵母是利用面团中的单糖作为其营养物质，它有两个来源：一是在配料中加入蔗糖经转化酶水解成转化糖；二是淀粉经一系列水解过程后，最后成为葡萄
1、面点制作，能够赋予面点良好的油炸急涨性，炸出的面点体积更大，酥脆适口，。相较传统制作面点，膨松剂面点制作的面点更大更圆，成功率和品相俱佳，并且无铝害，不会影响人的身体健康。
2、使糕点体积增大，面食膨松剂，膨松剂的作用，简单来说就是让面团蓬松起来，因为面粉和水混合后，形成是一个硬邦邦的面团，就算再怎么高温烘焙，它的硬度和紧实度都是改变不了的.膨松剂通过释放气体让面团变得“千疮百孔”，就像是海绵一般，继而经过高温的烤制，就能面团不断膨胀，形成松软的蛋糕。而且体积大了利润也就越高。
