黄尾鱼怎么做？
1、材料：豆豉，葱、姜、蒜、辣椒、酱油、料酒、盐和胡椒粉、糖。
2、鱼收拾干净后彻底清洗，并擦看水分，然后在身体两侧都划三道，抹少许白胡椒粉和盐，腌15分钟。
3、锅加热后倒油，油温后放鱼，鱼一定彻底煎好一面再翻身。如果把鱼皮弄破，可以在鱼身上拍点淀粉，也可以一边煎好后先关火，等鱼稍微凉下，鱼皮变硬后再翻身，就不容易搞坏鱼皮了。
4、煎鱼的时候，葱、姜切丝，蒜拍松，辣椒切段，取些豆豉弄散。
5、同时，酱油、料酒、盐和少许糖和水调汁。建议，如果有蚝油或者蒸鱼豉油的，用蚝油或蒸鱼豉油替代酱油会更好。
黄尾鱼属鲤科，头尖嘴小，体长而侧扁，银白色，尾部呈麦***，俗称“黄尾”。主要分布在我国长江、珠江流域一带水库、湖泊之中。 清蒸最好了 清蒸黄尾鱼有两种做法，高级盛宴以食汤取其鲜汁为主，鱼肉细腻无咸淡味：另一种是以食鱼肉为主，清蒸时使汤汁入鱼体内，属于蒸之法。两种做法，均需鲜活鱼
做法如下：需提前准备的材料：黄尾鱼1条、大葱、生姜适量、料酒、食盐、生抽、蒸鱼豉油、植物油。
一、黄尾鱼去除鱼鳞、鱼鳃和内脏，洗净后两面打上花刀，鱼身及腹部均匀的涂抹上食盐和料酒腌制10分钟。
三、盘底铺一层葱姜丝，放入腌好的黄尾鱼，鱼身再盖一层葱姜丝；把鱼放进蒸锅，水开后大火蒸8-10分钟后关火。
四、取出倒掉盘中汤汁，夹掉鱼身上的葱姜丝，再码上一层新鲜的，淋上生抽和蒸鱼豉油，起锅烧油，将热油浇在鱼身上。
五、完成。
黄尾鲴怎么做？
用料：黄尾鱼2条，嫩豆腐1块，小葱2颗，一小块香菜2根，食用油10克，4克太太乐原味鲜特级酱油，2勺蔬菜精，5克咸亨雕皇10克。
步骤1：新鲜黄尾鱼宰杀去内脏，洗净，准备小葱和生姜。
步骤2：准备嫩豆腐一块，香菜去根洗净备用。
步骤4：锅里倒入10克食用油，锅油里放入生姜片爆香，放入黄尾鱼，开中火煎炸。
步骤5：黄尾鱼要煎至两面金***，锅里加入适量的清水大火煮开，把嫩豆腐切成放入锅里。
步骤6 ：黄尾鱼和嫩豆腐一起煮，加入咸亨雕皇10克，可以去腥味提鲜，盖上锅盖大火煮约10分钟左右。
步骤7：看到黄尾鱼和嫩豆腐汤沸腾起来，加入2勺太太乐原味鲜特级酱油，味道更加鲜美。
步骤8：加入4克食盐，加入5克蔬菜精搅拌均匀。出锅加上葱花和香菜，美味的汤水。
黄尾鲴绒刺很多所以不适合给孩子吃。做的时候可以先把鱼收拾干净在油锅里面过一下，然后拿出来放盘子里面加各种调料，放进高压锅里面上汽以后压三十分钟拿出来在放上葱丝起锅烧油用热油交一下这样做出来的鱼小刺都被高压锅压软了可以直接吃而且味道也不错。
1、准备用料：小黄鱼8条，盐3克，葱2根，姜4片，料酒一小勺，玉米淀粉2大勺。
2、鱼提前处理好，去头去内脏，洗干净肚皮，沥干水份后，放盐，料酒，葱姜腌30分钟腌好后，每一条两面沾上生粉，粘好粉拎起来抖一下，抖掉多余的粉。
3、不粘锅烧油，烧热，中火煎透一面，再煎另一面。4、好了，起锅，装盘！
