家烧酸菜鱼的做法?
辅料:香菜两根、葱姜蒜适量、干辣椒适量、花椒十粒、鸡蛋两个、鸡精味精各两克、白胡椒粉三克
步骤一、首先准备葱、姜、蒜、香菜清洗干净,姜蒜切成片,葱切成段(小料要切得好看一些,这样后期出锅给人更有食欲感),酸菜稍微冲洗一下切好备用,干辣椒切小段
步骤二、接着将鱼破开肚子去除里面内脏和表面鳞片,刮干净肚子内部两侧的黑膜,去掉鱼鳃从鱼尾下刀,往上剃下鱼两边的肉,鱼肉内侧的鱼腩也要去掉,然后鱼肉斜刀割成两毫米左右薄片,再把鱼头、鱼尾、鱼骨剁成小块
步骤四、开炉点火,锅内烧干水分加入少许底油,油温五成热,下葱段、姜、蒜爆香,然后下切小块的鱼骨、鱼头、鱼尾,煎至焦黄
需要准备以下食材:3斤半草鱼1条,酸菜1000克,生姜1块,大葱1段,大蒜5瓣,花椒30粒,食盐3茶匙,鸡精1茶匙,鸡蛋1个,淀粉1汤匙,香菜1棵,小葱1根,胡椒粉2茶匙
第一步:先将酸菜清洗干净,然后斜刀切成片,装盘备用。再将5瓣大蒜以及葱姜切成片,装盘备用。接着把草鱼清理干净,将鱼肉鱼骨分离,分开放,鱼骨加1茶匙食盐,加2汤匙料酒,腌入底味去腥备用!鱼肉斜刀切成薄片,先用清水清洗一遍,洗去血水,再轻轻地拧干水分,放到盘子里面,加入1茶匙食盐,加入1个鸡蛋清,加入1茶匙鸡精,加入1茶匙胡椒粉,然后用手顺时针搅拌均匀,搅拌均匀之后,再加入1汤匙淀粉,再次搅匀锁住水分,最后放入1小勺花生油,搅拌均匀备用!
第二步:先烧一锅开水,再起炒锅,加油烧热,然后将拆下来的鱼骨放入锅中,煎至底部焦黄,再给鱼骨翻个面,将另一面也煎至焦黄,然后盛出装盘备用!
第三步:锅内留底油,放入30粒花椒,小火炒香,再放入葱姜蒜,小火炒香,炒香之后,将酸菜放入锅中,大火翻炒,将酸菜的水分炒干,酸菜的水分炒干之后,将煎好的鱼骨放回锅中,再倒入滚烫的开水,煮成鱼汤,再加入1茶匙食盐,加入1茶匙胡椒粉调味,如果想酸点还可以加2汤匙白醋,再盖上锅盖,中火煮10分钟,将酸菜的酸味彻底煮出来。
第四步:等鱼汤煮得差不多的时候,揭开锅盖,然后用漏勺先将酸菜和鱼骨等汤渣捞出来,放到汤盆里面垫底!
第五步:锅内的汤水再次烧开,烧开之后,转成小火,然后将腌制好的鱼片,快速地放入锅中,小火煮40秒,等鱼片断生后,连鱼片带汤一起倒入汤盆里面,最后放上香菜叶子即可上桌~!
食材:黑鱼一条、酸菜500克、姜末15克、蒜末15克、料酒20ml、花椒5克,干辣椒、食用油、淀粉、食盐、胡椒、味精适量。
做法:(1)将切好的鱼片(买鱼的时候让商家帮忙切好)清洗干净,至鱼肉中没有血丝,放置去水备用,酸菜切成块备用。
(2)鱼片中放入盐、胡椒、料酒、淀粉、姜末搅拌均匀(同一方向搅拌3分钟),鱼肉变的黏稠即可。
(3)起锅热油,放入酸菜、干辣椒炒香,放入适量冷水,中火煮开,然后用大火煮开加入食盐、胡椒、味精调味。
(4)接着放入鱼片,大火煮开后,放上花椒和烧热的食用油,即可上桌!
(5)如果鱼头跟鱼骨不想浪费的话,可另起锅煎炸,在第三部起锅热油后加入。