泡椒酸菜做法?
需要准备花椒粒,糖,盐,甘蓝,紫甘蓝,胡萝卜以及白萝卜,把所有的食材全部都准备好,清洗干净,切成块状或者段状,把这些蔬菜全部都放到一个比较大的容器当中,添加适量的盐搅拌均匀腌制30分钟,然后再把里面的水分去除,在里面添加一些白糖,花椒粒,小米辣椒搅拌均匀后就可以盖上盖子,密封腌制72个小时左右就可以吃了
椒的做法 泡椒,俗称“鱼辣子”,是川菜***有的调味料。泡椒具有色泽红亮、辣而不燥、辣中微酸的特点,早在前几年,用其制作的泡椒系列菜就在川内比较流行了。 一般来说,如今在成都的调味市场上,泡椒大致有三种:一种是二金条泡辣椒,这种辣椒相对较长,辣味适口,香气足,制作传统川菜鱼香肉丝就离不开它;
另一种是***头泡辣椒,这种辣椒较短,呈鸡心状,其辣味足,因成形较好,在泡椒菜肴中常整个使用,很少加工成茸或切成小块;还有一种就是墨西哥泡辣椒,这种泡辣椒并不是产自于墨西哥的,而是从墨西哥引种来的,现在四川雅安一带就有种植,其肉厚,呈长橄榄形,泡制后,可作开胃小菜,但它在泡椒系列菜肴中运用得并不多见。 泡菜它鲜嫩清脆,可以增进食欲,帮助消化与吸收。如果自己在家也做一些泡菜,做为每天饭前小菜…… 各种应季的蔬菜,如白菜、甘蓝、萝卜、辣椒、芹菜、黄瓜、菜豆、莴笋等质地坚硬的根、茎、叶、果均可做为制作泡菜的原料。当然,我们还需要一些配料如:盐、姜片、花椒、茴香、黄酒等。
自来水烧开晾凉(看当地水质,水质好的话最好也不要烧开)。
装坛:把水倒进坛子里按比例加盐,盐水比例(【16度以下6% 就是一斤水30克盐】 【17——25度7% 就是一斤水35克盐】 【26度以上8% 就是一斤水40克盐】度指的就是环境温度);接下来把花椒大约20到30粒左右;一两高粱酒,如果没有高粱酒可以用其它高度白酒放一两瓶盖;
扒皮的蒜瓣十几粒;生姜可多放些,增加菜的味道(记住老姜去皮切厚片或块,嫩姜洗干净直接。
水要能沒过材料,开始的时候因为盐水重,所以菜浮在水面上是正常的,等菜吸足了盐水会自动下沉。)坛子装到八成左右不要太满!
坛中放入胡萝卜段、柠檬片,泡椒及汤汁(菜市场和超市有整包装的 一包看你做的量,自己决定,我是一坛放了一整袋),冰糖,胡椒、干辣椒,蒜头,卷心包菜用手撕碎。
放入坛中尽量均匀一点。
封坛口,不要沾生水,菜不要露出水面,否则容易变质,可以用石块或者小碗压住顶部,将食材全部压在水下,这样方便入味也不会变质哦!
1.准备好材料:青菜、盐、糖、花椒。
2.青菜洗净,切成小段,放入大盆中,加入适量的盐搅拌均匀,静置40分钟。
3.将腌制好的青菜在水中漂洗干净,放入有盖的容器中,撒上适量的糖和花椒,搅拌均匀。
4.然后将容器放在阴凉通风处放置1-2天,待酸菜的味道浓郁后即可食用