干辣椒做法蛋糕

1. 为什么经过低温处理后辣味降低？

为什么经过低温处理后辣味降低？

食物中的辣味主要是由于其中含有的辣椒素，其化学名称 为反式-8-甲基-N-香草基-6-壬烯酰胺，是一种碱性的物质。

人体表面接触反式-8-甲基-N-香草基-6-壬烯酰胺会产生灼热感和痛感，如果是便于观察的部位，如手，胳膊等地方，你还可以看到有辣椒素的地方会变红，这是因为辣椒素***人体神经导致毛细血管扩张。

所以在口腔感觉到辣的时候喝热水会导致灼热感增加，“辣感”便会加剧，喝凉水会暂时减少“辣感”。但是喝凉水也只是能够 暂时 减少“辣感”，因为辣椒素是脂溶性的

物质，亲水性较差，所以一般吃辣椒后吃点奶油蛋糕，奶酪，喝酸奶，牛奶之类的含脂质丰富的食物能够有效减弱辣感。而且辣椒素是碱性的，所以在手被辣到之后可以用稀释的食醋洗手。

在冬季的低温促使萝卜进入春化作用是主要原因。这时候所有的营养物质都在为春化做准备。让萝卜拥有辣味的物质－芥子油苷，在这时候它的积聚开始减少。

而为了保证春化所需的糖分，萝卜所含的碳水化合物会转化成葡萄糖，从而让萝卜在吃时会有甜的感觉。