做霉豆腐的三种方法？
用料：豆腐 10斤、盐 500g、高度白酒 200g
做法：
1、把豆腐买回来滤干水份、然后切成四方块放在过滤网上摆好。盖好保鲜膜放在暖和的地方大概一个星期左右、等豆腐上长了霉菌就可以做霉豆腐了。
3、把准备好的白酒放在一个大碗里面、然后把发酵好的豆腐在白酒里面滚一面、在放在搅匀的辣椒面里面滚一面、然后一次放在坛子里面密封好、大概一月就能吃上美美的霉豆腐了
步骤1
先把豆腐切成小块，放入塞子内把水份沥干
步骤2
在纸箱底部放一张干净的纱布，把豆腐放入（不需要整齐，但一定要每一小块都保持距离。）再放布，再往上叠加……把纸箱盖好
步骤3
新鲜老豆腐沥干水，把豆腐切成厚2-3厘米见方的块，放在一个铺有干净玉米叶或稻草的纸箱里（使用蒸锅、竹筛也可）。
3、豆腐放约半个月左右，当豆腐长出毛霉，表面发软时即可加工腐乳。
4、盐、辣椒粉、花椒粉、胡椒粉按适当比例混合，待用。（辣椒和花椒可用干净无油的铁锅炒酥，用料理机粉碎；胡椒粉可以从超市买）。
6、再将豆腐放到盐、辣椒粉、花椒粉、胡椒粉混合物中，用小勺将粉子舀到豆腐上，使其四面都均匀裹上调味料。
7、整齐地码入坛内。封好坛口，隔日即可食用。时间越久，香味越浓郁。保存一年没有问题。
新鲜老豆腐沥干水，把豆腐切成厚2-3厘米见方的块，放在一个铺有干净玉米叶或稻草的纸箱里（使用蒸锅、竹筛也可）。
3、豆腐放约半个月左右，当豆腐长出毛霉，表面发软时即可加工腐乳。
4、盐、辣椒粉、花椒粉、胡椒粉按适当比例混合，待用。（辣椒和花椒可用干净无油的铁锅炒酥，用料理机粉碎；胡椒粉可以从超市买）。
5、将豆腐块放在白酒里、用小勺将酒均匀浇到豆腐外面上。
6、再将豆腐放到盐、辣椒粉、花椒粉、胡椒粉混合物中，用小勺将粉子舀到豆腐上，使其四面都均匀裹上调味料。
7、整齐地码入坛内。封好坛口，隔日即可食用。时间越久，香味越浓郁。保存一年没有问题。
霉豆腐怎么做？
主料：老豆腐2斤
调料：白酒(50%vol)50ml、干辣椒末50克、调和油25ml、食盐40克、鸡精少许、白糖30克
制作方法
1、老豆腐、白酒、干辣椒末、盐、白糖、鸡精、调和油(拍照时忘了调和油)。
2、将老豆腐切成小块沥干水份，至少要一天一夜。(本次沥了36小时)
17调料准备好，
2/17把辣椒面，花椒面，十三香，盐，都放在一个大碗里面，在和匀，
3/17这是和好的调料，
4/17在把发好的霉豆腐，放在白酒里过一下，
5/17过好的豆腐就看不见霉菌绒毛了，
准备三四块豆腐，豆腐先要沥干水，再将沥干水后豆腐切成大小跟***大小差不多的方块。
再将切好的豆腐块放入一个大容器里，可以适当用盖子盖一下，但不用太密封。观察豆腐块颜色，有一点点黄霉就可以。
锅烧热，放入食用油，待油冒烟后，关火。等油完全冷却。
准备好辣椒面和十三香。将辣椒面和十三香放入，再放生姜末、胡椒粉和盐。三四斤豆腐大概放3/4袋盐
