镜鱼怎么做好吃又嫩？
材料：镜鱼一条、姜2片、料酒1汤匙、生抽2汤匙、盐适量、葱花适量
做法：
将镜鱼去鳞、去内脏、去鳍、去头、去尾，然后用清水洗净，再用纸巾吸干水分；
在鱼身上切几刀，撒上盐和料酒；
蒸锅加水烧开，放入蒸盘，放上镜鱼，鱼上面再放上葱花，蒸8-10分钟；
出锅前淋上一勺生抽。
红烧好吃
镜鱼去除内脏后洗净，在表面划几刀方便于入味。在鱼身上倒适量料酒和少许盐，用手涂抹均匀放置10分钟左右。将大葱切段，姜、蒜切片，准备好八角和桂皮。
用厨房纸擦干鱼身，两面拍上一层薄薄的玉米淀粉，锅中倒适量食用油烧热后，放入鲳鱼小火煎制，待鱼的两面变成焦***取出备用
就锅中底油放入葱、姜、蒜、八角和桂皮小火炒香，再调入生抽、老抽、料酒、糖和醋。倒入清水将鱼放入锅中，大火烧开后改小火烧制半个小时出锅。
镜鱼去内脏、去净腹内黑膜，洗净控干水分，双面侧打花刀；添加料酒、盐、生抽、白糖、蚝油、辣椒粉、孜然粉和孜然粒、切碎的洋葱拌匀；密封入冰箱冷藏２小时以上使之充分入味；烤盘下层铺一层洋葱，把腌好的鱼平摆在烤盘上，再撒上一层辣椒粉和孜然粉。
香辣烤镜鱼的做法：
材料：镜鱼，洋葱，料酒，盐，生抽，白糖，蚝油，辣椒粉，孜然粉。
１、镜鱼去内脏、去净腹内黑膜，洗净控干水分，双面侧打花刀；
２、添加料酒、盐、生抽、白糖、蚝油、辣椒粉、孜然粉和孜然粒、切碎的洋葱拌匀；
３、密封入冰箱冷藏２小时以上使之充分入味；
４、烤盘下层铺一层洋葱，把腌好的鱼平摆在烤盘上，再撒上一层辣椒粉和孜然；
５、烤箱２３０度预热十分钟，放入烤盘，中层上下火烤８分钟；
６、取出，刷上一层食用油，再烤３分钟；
７、翻面，再撒上一层辣椒粉和孜然，上下火烤８分钟；
煎镜鱼的做法？
1.将小镜鱼洗净,用清水冲洗干净,沥干备用。
2.将鱼身两侧划几刀,将小镜鱼沾上盐和黑胡椒。
3.入锅热油,放入鱼两面煎至金黄。
4.加入适量的蒜蓉和姜末,淋上一点点生抽和醋,撒上一些葱花即可上桌。
镜鱼2条，姜3片，葱段适量，色拉油7克，料酒1小匙，盐3克，鸡精0.5小匙，五香粉0.5小匙，辣椒粉、孜然粉适量
做法
1.镜鱼去内脏洗净，用2片姜及所有调味料（除辣椒粉、孜然粉）混合，腌制20分钟入味；
2.平底锅上用剩下人那片姜在锅表面擦一圈，开火倒少许色拉油；
3.镜鱼入锅前用姜片在鱼身上擦一遍入锅，煎成金***；
4.出锅前根据个人口味撒上辣椒粉和孜然粉即可。
