鱼香汁怎么调正宗糖醋汁的做法?
小牛鱼一条
辅料
糖8克、醋10克、盐3克、生抽5克、大葱丝8克、红椒丝8克、芝麻适量、生粉水适量、料酒适量、鸡蛋清1个
1. 把小牛鱼切丝腌制加入适量生粉,料酒,盐,鸡蛋清即可备用。
首先是第一种调配糖醋汁的秘方,只要记住一串数字,一二三四五,基本只要记住这串数字就能调配出第一道糖醋汁了,家里做家常的糖醋鱼,糖醋里脊,用这个配方就足够了,需要一勺料酒二勺酱油三勺白糖四少醋五勺清水,最后加入一点点盐巴。这样可以突出酸甜的味道,最后放入锅中烧开,加入水淀粉倒入油即可。这样一份糖醋汁就完成了。
二、
第二种糖醋汁比较传统一些,是很多家庭都会选择的一种糖醋酱汁,只要准备五十克的米醋,二十克的酱油,六十克的白糖加上一百三十克的水,放一些姜丝和淀粉搅拌均匀之后倒入锅中,加入少量的食用油,最后开小火慢慢的熬成糖醋汁即可,淋在要吃的美食上,就完成了这样一道传统的糖醋美食了。
三、
最后一种糖醋汁就是一般店里面会用到的配方了,会比较繁琐一些,但是一般开店的人,都是用这种比较专业口感丰富的糖醋汁,需要浓缩的橙汁二十克、浓缩的柠檬汁二十克、番茄酱六十克、白醋八十克、白糖两百克、水一百五十克,记得先用水将番茄酱搅拌均匀,最后在放上其他的调料,放到锅中熬制,最后淋到食物上就完成了。
四川烹饪鱼香汁的做法?
鱼香肉丝是一道常见川菜。成菜色红润、肉嫩、质鲜、富鱼香味,以鱼香调味而定名。鱼香肉丝的“鱼香”,由泡辣椒、川盐、酱油、白糖、姜末、蒜末、葱颗调制而成。此调料与鱼并不沾边,是模仿四川民间烹鱼所用的调料和方法,取名为“鱼香”的,具有咸、甜、酸、辣、鲜、香等特点。鱼香肉丝调味汁:糖,醋,生抽,料酒比例是3:
2:
1:1,加水淀粉调成汁,另外鱼香汁要顺锅边倒入再炒匀。