小耗儿鱼的家常做法？
材料：耗儿鱼400克、精盐3克、味精4克、花椒5克、干辣椒25克、料酒10克、酱油10克、大葱10克、姜块10克、精炼油60克、化猪油20克、鲜汤少许、水淀粉10克、香菜20克。
做法：
1、将耗儿鱼去皮、去头、去内脏洗净，控干水分；大葱洗净，切成段；姜块去皮，切成片；干辣椒去蒂、去籽，切成段；香菜洗净，切成段。
3、旺火置锅，放入精炼油烧至五成热，放入耗儿鱼炸至两面金***捞出，控油。
4、锅底留油，放入化猪油烧热，放入花椒、干辣椒炸香，放入葱段、姜片炒香，放入鲜汤烧沸，放入酱油、味精、耗儿鱼用大火烧沸后，改用微火烧熟入味，放入水淀粉将汤汁烧至浓稠时，撒入香菜，出锅装汤盆。
耗儿鱼的做法？
材料：
耗儿鱼10条，料酒2勺，盐4克，大葱一根，姜一块，郫县豆瓣酱3勺，老干妈2勺，土豆一个，芹菜一根，洋葱一个，二荆条3个，糖一勺，鸡精2勺，生抽一勺。
做法：
1：先把调味料都给准备好，调味料在这道菜中起着非常重要的作用，尤其是豆瓣酱和老干妈是提味的重要调味料，如果没有的话也可以用剁椒来代替，味道上是会有稍微的改变。
2：鱼要先解冻，然后才能够正常地做菜用，解冻之后的鱼用清洗冲洗干净，然后控干水分，用盐、料酒一起抓匀之后腌制一下，别看耗儿鱼比较小，但是腥气味不小，所以要先腌制一小时以上才行。
3：起锅烧油，土豆清洗干净之后切成条，土豆如果切好不处理会很容易发黑，所以要先把土豆放到锅中炸熟。
4：随后炸耗儿鱼，耗儿鱼的鱼肉比较嫩，炸的时候翻个要特别小心，否则很容易会让耗儿鱼的肉给弄散掉，这样会对味道有非常大的不利影响。最后炸到金***之后捞出。
5：锅内留少量的油，把洋葱放到锅中翻炒一下后捞出，随后再重新起锅烧油，把葱姜蒜给爆香。
6：放豆瓣酱和老干妈，再把清洗干净的辣椒放进去一起翻炒出红油了。
7：放洋葱、土豆、耗儿鱼，加生抽、糖、鸡精翻炒入味。
第1步、将耗儿鱼洗净后，放葱姜料酒，少许盐，搅拌后腌制15分钟。
第2步、将腌制好的小鱼裹上面粉。
第3步、锅里放油，中火烧热后，改小火，将小鱼一条条放进锅里炸至金黄捞出备用。
第4步、准备配料：干辣椒剪成小段，葱姜蒜分别切成片。
第5步、锅烧热，放少许油，改小火，将干辣椒花椒放入，慢慢煸香，再放葱姜蒜翻炒。
3.油热小火，下花椒、豆瓣酱、白糖煎香，放姜片翻炒；
4.下耗儿鱼，加水淹过鱼，大火烧沸；
5.中火慢烧至汁水减半，放青、红椒大火收汁；
1 耗儿鱼洗净加入料酒，老姜片，码味20分钟
2 仔姜切丝，青红椒切成小粒，大蒜切片备用
3 锅中放油，5成热加入郫县豆瓣炒出红油后放入大蒜花椒翻炒
4 炒香后加入姜丝和青红椒炒出辣味
5 加水，能没过耗儿鱼即可，盖上锅盖
耗儿鱼做法如下
准备材料：耗儿鱼500g、青笋200g、料酒20g、豆瓣酱70g、干花椒8g、老姜10g、大蒜3瓣、小米辣8g、白糖5g、胡椒粉2g、淀粉5g、香菜1根。
1、将解冻后的耗儿鱼清洗干净，用料酒、盐码味去腥。
2、将青笋剥皮切成3-5厘米的长条，放入沸水锅中煮熟。
3、将煮熟的笋条捞出沥干水，放入碗底作为垫菜。
