红烧武昌鱼最正宗的做法？
红烧武昌鱼是一道湖北经典的传统菜肴，它的特点是汤汁鲜美，鱼肉鲜嫩，香气扑鼻。红烧武昌鱼的制作需要一定的技巧，下面介绍一下最正宗的做法：
材料：
1. 武昌鱼一条（约1斤左右）
2. 葱姜蒜各适量
4. 清水适量
做法：
2. 葱姜蒜切末备用。豆腐、木耳、香菇、红椒等辅料洗净备用。
做法如下
1· 准备好武昌鱼，用细盐抹下鱼身，入味，杀出水分。
2· 准备葱段，生姜丝。
3· 调味可以事先准备好，2大勺生抽，1勺老抽，一点盐，半碗清水，混合均匀。
5· 将鱼放入油锅中，煎鱼。
做法二
原料：武昌鱼、葱段、蒜、姜、酱油、食用油、糖、鸡精、醋、料酒少许。
步骤：
1、武昌鱼去鳞及内脏，洗净备用；
红烧武昌鱼
2、热锅放油，将葱段、蒜片、姜片入锅炒出香味；
3、将武昌鱼放入锅里（为防止鱼皮破裂，放入前可用纸将鱼身上的水抹干），倒入料酒、醋、酱油、糖、鸡精少许，调出自己的口味；
4、用锅铲轻翻鱼身，盖盖儿中火烧焖；
5、待汤汁收锅时即可启锅承盘。
特色：鱼香四溢，鱼肉鲜嫩，细腻无刺，汤汁清澈，原汁原味，淡爽利口。
原料：鲜团头鲂一尾（约重二斤），水发玉兰片一两，芝麻油一两，白糖一钱，料酒三钱，葱花一钱，熟猪油一两，味精半钱，湿淀粉六钱，酱油一两，姜末二钱。步骤：
1、将鱼去鳞、鳃、内脏，洗净，在鱼身上划斜十字刀纹五个。玉兰片切成薄片；
2、炒锅置旺火上，下芝麻油烧热，把鱼下锅两面煎黄，加入料酒、姜末、酱油、精盐、葱段、玉兰片、清水等，一起烹调；
3、待汤汁烧沸后，移锅置中火上烧十分钟，再端锅置旺火上继续烧三分钟，直到汤汁稠浓，即将鱼起锅盛入盘内。将原汁置旺火上，下味精、白糖，用湿淀粉勾芡，放入熟猪油，起锅浇在鱼面上即可。
特点：色泽金黄，脂肪肥厚，肉质细糯，油润爽滑，味道异常鲜美。
红烧武昌鱼的家常做法？
【食材清单】
【主料】武昌鱼1.2斤
【辅料】大葱半根，小葱4根，姜1块，洋葱半个，蒜4瓣，八角2颗，花椒1撮，干红辣椒6个，白砂糖1克
【调料】料酒2汤匙，生抽2汤匙，老抽1汤匙，盐3克，花生油适量
——开始制作——
准备碗汁：生抽2汤匙，料酒1汤匙，老抽1汤匙，盐3克，白砂糖1克，搅拌均匀。
②武昌鱼基础处理：扯净鱼腮，抠掉腹部黑膜，抠破脊骨筋膜冲净贴骨血。将鱼冲洗干净，打上花刀，这样做便于入味。
❥注意：鱼腥五大根源：鱼腮、腹部黑膜、脊骨贴骨血、鱼鳞、鱼身上的粘液。在基础处理时要全部处理彻底。
③腌制武昌鱼：料酒1汤匙，盐1克，小葱段，姜片和洋葱块，抓均匀，腌制20分钟。
原料：武昌鱼、食用油、食盐、葱、白酒、生抽、香醋、姜、蒜。
做法步骤：
第1步、买来的武昌鱼刮净鳞片、清理好鱼腹。
第2步、准备葱姜蒜和干辣椒段。
第3步、起锅烧油。
第4步、将武昌鱼放入油锅炸至两面金黄。
