杂鱼火锅的正宗做法？
2、把姜切片、葱切大斜丝、蒜切片、香葱切末、辣椒切成2毫米小块;
3、将腌制好的鱼杂籽放入微波炉用高火转3～5分钟，使其稍微凝固变干;
4、炒锅放油烧热，放入姜片、葱丝、蒜片炝锅，鱼杂火锅的做法下辣椒、郫县豆瓣，辣妹子，辣酱和微波好的鱼籽翻炒，加生抽适量，少量糖，高汤浸过鱼籽;
5、倒入沙锅或其他火锅仔类容器温火咕嘟至汤稍干，下入鱼杂泡。
食材：汪丫鱼3两，小白丝鱼1条，小草鱼3两，基围虾5个左右，蒜子，生姜，干辣椒节，咸猪油，香菜，小葱，盐，鸡精，白糖，胡椒粉，老抽，陈醋，料酒，辣椒酱。
2、猪油切块备用。
3、锅里放入色拉油，烧热后下入咸猪油丁煸香后，放入蒜子，生姜，葱段，干辣椒节煸香，下入胡辣椒酱搅拌均匀。
4、加入沸水或者高汤1500克左右。
1.将鱼杂洗净切备用;
2.在锅中放入适量油;
3.加入适量花椒爆香;
4.加入切好的姜、蒜、桂皮、干辣椒，炒出香味加入适量水加入适量泡椒；
5.加入适量食盐；
6.将鱼籽先下了火锅中；
7.煮一会后再加入鱼泡；
8.待鱼泡和鱼籽煮熟入味后起锅，美味的鱼籽火锅就做好了。
配料：净冬笋50克，水发香菇50克，嫩豆腐4大片，大蒜50克，干红椒1克。
调料：猪油150克，料酒50克，盐15克，味精2.5克，汤1000克，姜15克。
【制法】
⒈鱼白、鱼子用清水洗净，沥干水分。
食材清单
混杂鱼 10条 、 葱 1根 、 姜 五六片 、 蒜 五六瓣 、 花椒 少许粒 、 白胡椒粉 适量 、 辣椒段 少许 、 八角 五六粒 、 盐 适量 、 料酒 少许 、 鸡精 少许 、 火锅底料 一小块 、 五花肉 适量 、 醋 适量 、 白砂糖 1勺 、 生抽 少许 、 水
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将切好的鱼，提前用料酒和盐稍微腌制，然后下油锅炸，翻面时要小心，多炸会不易翻烂！
正宗杂鱼锅的做法有哪些？
看到这个问题就想起，小时候父母每到过年前会有一些单位的***拿回来，其中就包括了一些海杂鱼。这些鱼什么样的都有，收拾起来特别麻烦，但是吃起来味道很鲜美，大家不需要考虑过多复杂的做法，简简单单，家常的就很不错。
说起做鱼大的分类无非就是两种，红烧，清蒸，其中再细分无非就是调料和操作手法的微小区别。所以说我们想要把一些海杂鱼做的好吃，那么就要口味稍微重一些。手法稍微熟悉一些，这样才能既体现个人的风格，又呈现出味道的层次。
接下来就是操作和食材的处理。因为食材的种类比较繁杂，每一种鱼的成熟度都不一致，所以我们只能退而求其次，把大鱼和小鱼区分开来分别烹饪，这样才可以保证它们的成熟度以及口感达到一个比较相同的层次。这一步看似简单，其实非常重要，因为你买鱼的时候就已经有了很多相同的选择。
第二个是调料的处理和使用。这些海杂鱼在收拾的时候往往会感到腥气很重，所以有条件的使用料酒或者黄酒比较好。我个人的习惯是用于一些高度白酒，但是量不要多，最多两汤勺就好了。根据个人习惯和口味的不同，我们还可以使用多一些的葱姜蒜，以及加入郫县豆瓣酱或者是东北大酱一类的调料。
在制作的过程当中一定要避免另一个误区，那就是炖煮的时间很长，我个人的操作时间一般不超过15分钟。因为大部分海鱼的肉质比较鲜嫩，比较容易成熟。时间长了之后会导致口感发柴发硬，并且特别不容易入味，这也是很多人经常有的一些小失误。
最后你也能看出来，我推荐的方法就是红烧。这是一种万金油似的烹饪方法，不管你是炖鱼，炖肉或者是其他的禽类都可以有很好的效果，而且简单易上手，失误的概率很低。
