贵州酸汤鱼的做法？
将鲤鱼切成两段，然后将鲤鱼切片。加入适量的生粉备用，锅内留少许底油，然后加入葱蒜炒香，加入***椒和黄灯笼椒。再加入少许窝瓜汁。
此时锅内的颜色呈金***。然后加入少许的酸菜。用于提问。水开后将锅内的食物捞出。
【所需食材】
主料：黄辣丁。
辅料：精盐、白酒(或者料酒)、胡椒粉、木姜子油、西红柿、红酸汤、香菜。香葱、蒜瓣、老姜、香菇、豆芽、时蔬。
第一步：先准备适量的黄辣丁(我是请卖鱼老板杀好的)，清洗干净之后加适量盐、白酒、少许胡椒粉，用筷子搅拌均匀，腌制10分钟去除腥味。
第二步：腌制鱼的这个过程中，准备一把蒜瓣切片，5-6个野生小西红柿切块(这里也可以用优质的其他西红柿替代)，一块老姜切片，4个鲜香菇切片，一块老豆腐切片，适量香葱、香菜切段，再准备适量豆芽和自己喜欢吃的时蔬备用。
第三步：接着再准备一碗自己熬制的红酸汤(不好熬制的，可以直接再超市里购买红酸汤，用量一次大概再250毫升)。
以下是一种贵州酸汤鱼的做法：
所需材料：
酸汤底：适量（可以购买现成的酸汤底或自制）
酸笋：适量（切片）
酸豇豆：适量（切段）
豆腐皮：适量（切片）
生姜：适量（切片）
青蒜：适量（切段）
干辣椒：适量
鲜杀活鱼，推荐江团乌江黑鱼这类刺少的鱼，另外黄辣丁鱼肉嫩也很适合做酸汤鱼。 清洗干净，用料酒和姜丝腌制备用。 家里木有砍鱼的刀，所以请菜场鱼贩帮忙背部砍了一下，腹部不砍断，方便入味和弯曲鱼身在锅里。
步骤 2
自备底料：西红柿，大葱，蒜苗，蒜，姜片。 按照鱼的大小备底料，原则是多多益善，汤酸一点儿好吃。
步骤 3
现成调料tb和超市都能买。 红酸汤和剁椒。 这次我做的鱼一共4斤，用了酸汤的四分之三瓶，一瓶都用完味道应该会更好。 锅里放少点油，将以上调料一起炒，加水制成汤。 水开后可以放点鸡精，盐。 放几滴木姜子油（可选）。

1
贵州红酸汤酱。

2
钳鱼宰杀，去鳃去内脏洗净。切段（背部不要切断）。用盐、老姜、鸡精、料酒码味30分钟。

3
锅烧热，加油，熟后加入老姜、大蒜，炒出香味后加入红酸汤酱。

贵州特色菜酸汤鱼做法？
准备食材
鲫鱼六条，花椒适量，盐适量，味精适量，酱油适量，梅子醋适量，干辣椒面适量，大蒜5瓣，生姜1个，酸辣椒酱一太勺，小葱适量。
步骤
1.把处理好的鱼放油锅煎，油锅里先放点姜片。
2.把鱼两面都煎黄，待用。
3.把油锅里多余的油倒出备用，把煎好的鱼放回锅里，加入刚好盖过鱼的清水。
4.加入佐料盐，味精，酱油，花椒，干辣椒面，酸辣椒酱，梅子醋，都依个人口味添加，放入生姜、大蒜切片，多一点味道更好，大火煮20分钟。
5.二十分钟后关小火，尝一尝味道，出锅前在加一点花椒和味精。
