鱼辣椒的腌制方法？
原料:草鱼 、干红辣椒、 花椒 、 醪糟、郫县豆瓣 、 料酒、 水淀粉 、 大葱、 生姜、小葱 大蒜瓣 、 白糖、 鸡精 、生抽 、 食盐 。
1. 草鱼去骨，顺纹理片成0.5厘米厚的鱼片，然后切成鱼沫。
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2. 料酒，食盐，鸡精，水淀粉腌制入味。
3. 大葱切寸段，锅内放植物油适量，烧热后将大葱段爆香。
方法如下
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用一等老盐水加红糖、醪糟汁、绍酒，用1尺5寸高（50厘米）的玻璃瓶一个，舀入一等盐水，至一半高时，即捞泡熟的小红辣椒装入瓶内。然后将鲜小鲫鱼数尾，不去麟，洗净投入瓶中（鲫鱼提前清水喂养清肠），待鱼死后，放在瓶子四壁，上面又加入小红辣椒，瓶内放入八角4粒、草果4粒（均不研烂）、花椒20粒、白口蘑或白菌4朵，也靠在瓶内四周。然后用清洁篾片卡好，盐水以淹过泡菜4寸为宜（13.5厘米）。加料时应视盐水的颜色适量加入。
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