小笼包的面怎么发，跟普通的包子面有什么不同？
小笼包简单版
准备材料，五花肉馅250g，中筋面粉250g，葱末50g，姜末50g，盐4g，糖7g，生抽10ml，香油10ml，白胡椒粉1g，鸡精3g，和面温水(40度以下)135ml，制葱姜水(冷)100ml，干酵母4g
葱姜，切成末，加入100ml冷水泡30分钟以上备用，4g干酵母粉用135ml温水化开倒入面粉中，搅拌均匀，揉成面团，醒发，
五花肉馅，加入盐，糖，鸡精，白胡椒粉，生抽，香油，搅拌均匀，再加入泡好的葱姜水，搅拌至粘稠拉丝状。
醒好面团，将面条揉成长条，用到切成一个个小剂子，按平，擀成圆形，包馅。
包好的小笼包醒发五到十分钟。
锅中水烧开，蒸六到七分钟关火，闷一到两分钟，再出锅。我个人是最喜欢这种做法。
包子馅，可以按照个人喜好去调
小笼包做法：
1、先和面团： 面粉300克加冷水和面（我是一半用冷水，一半用了胡萝卜榨的汁，这样一半的小龙包是白色的，一半是红色的，很是漂亮哦，本来也没动这个念头，实在是因为看到冰箱里有两个胡萝卜，心里痒痒想尝试一下），两个面团和好后放在一边。 注意：小龙包的面皮是不需要发酵的，所以不需要添加泡打粉之类的东西。因为小笼包的皮非常薄，吃起来有韧性，而不是松松软软的。
2、准备馅料： 本来应该用半肥瘦的猪肉，不过冰箱里只有瘦肉，就姑且用之，肉200克，加葱，一起剁成馅，加盐、糖、黄酒、麻油，五香粉，鸡精，如果有蚝油的话就再加点蚝油，搅拌，呈粘稠胶状，待用。 本来呢还要准备肉皮冻的，不过因为我有现成的代替，就不用准备了，那是昨天晚上做的肉骨头汤，汤很浓郁，昨天没吃完，今天在冰箱中已冻住了，一看就是代替肉皮冻的好材料。
3、蒸架上放在切好的胡萝卜，要切得薄，这样的目的是将包好的小笼包放在胡萝卜上防止粘在蒸架上，否则皮一破，就不是灌汤小龙了。 汤全漏光了，味道就不好了。 面团取一小块，擀成四周薄，中间稍厚的圆面皮，放适量的肉馅和肉皮冻，将皮从边缘拉起捏出小褶子，中央收口捏实，摆放蒸笼中。锅里放水烧开，摆上笼笼，大火10分钟左右 就可以了。
小笼包的皮不需要发酵，跟普通包子比起来皮薄馅多，汁水浓郁，才有灌汤小笼包美称。那要怎么做小笼包皮才有筋性能撑起馅多不易破小笼包皮呢！做好这几个细节让小笼包皮松软有筋性。
1.想要小笼包皮有筋性需要高筋面粉来和面，但又不能太筋，太筋擀面费劲且影响口感，所以在和面时舔加少量的低筋面粉来综合它的筋性和口感。比例是400克高筋面粉搭配100克低筋面粉来和面。那要怎么和面呢！
2.首先把称好的面粉放进盆里搅拌均匀逐渐加水和面，柔均面团光滑封上保鲜膜醒发1小时，取出一小部分柔成长条再醒发十分钟后出10克左右小剂子擀皮包入小笼包馅。
3.小笼包馅:肉馅500克，盐5克、味精5克、糖10克、生粉10克、酱油少许、十三香少许、香油少许、猪油少许、姜葱各适量、皮冻100克。
小贴士:小笼包的汁水在于皮冻，如果家里没有的话就加入少量的水进去，让馅有汁水。
