小干鱼怎么炒好吃？
现在正是大量苦瓜上市的季节，用小鱼干炒苦瓜是一道非常开胃下饭的农家菜。
下面我来说说这小鱼干和苦瓜要怎么炒才好吃，并附上***一目了然。
小鱼干一般都是用锅烘干的，有的还会放油去烘干。放油的会更香。不管是用什么方式烘干的都会有腥味，所以一定要把腥味去掉才会好吃。
在煸小鱼干的时候一定要煸久一点，把小鱼干煸酥，吃起来就香，煸酥了腥味也就没那么重，再加生姜，蒜，料酒，下去，小鱼干就和腥味说拜拜了。
苦瓜在炒之前先得抓一下盐，抓盐可以把苦瓜的苦味去除一些，吃起来就没那么苦，也会熟得更快，也更脆口些。抓好后要用清水清洗一遍再把水沥干。
会吃辣的，可以放辣一点就更好吃更开胃了。
好了，只要注意上面这些要点就一定能炒好这道美味，请看***介绍详细做法。
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我的家乡在辽宁海滨城市营口，盛产各种海鱼，刚下船的鱼被筛选出来后，被渔民加盐晒干凉成鱼干！成为我们这里日常生活中不可或缺的菜。小鱼干我们这里的做法很多，一般是干煎著名的干鱼就是煎箭扣鱼，咸鲅鱼，黄花鱼！就着大米水饭真是一绝。另外一种做法是，把小鱼干清洗干净后，加入泡发好的黄豆，放入葱花，姜丝，蒜泥，酱油，十三香，大豆油清蒸！真是下饭的菜，想起了小时候妈妈的味道
你好！我是悠妈！很高兴的回答你的问题！
我来自苏北，家乡的特色小炒就辣椒炒小干鱼，家家户户一年四季都会吃这道菜，非常的下饭，配上当地的煎饼，那简直就是人间美味！真的不夸张地说给肉都不会换！
下面我就先来分享一下我做的辣椒炒小干鱼的一些配料，仅供参考哟！
非常的下饭
食材
这样超级超级mini的小干鱼，先用清水多淘洗几遍，最后用温水冲洗一遍控干水分备用
佐料洗净切好备用
建议辣椒一定要是那种特别的辣哟
炒菜***如下
小干鱼怎么炒？
步骤：
1将小鱼干用清水浸泡，待小鱼干泡至变软后即可捞出
3将大蒜切末，取一小碗，加一勺甜椒粉、一勺蜂蜜、一勺白糖、一勺生抽、小半勺盐、一勺香油，搅拌均匀，调成蜜汁。
4锅内倒入食用油，先下生姜，煸炒出香味，把泡软的小鱼干倒入锅里煎，煎到小鱼干变得脆脆的即可。
5挑出姜片，加入蒜末，翻炒均匀，倒入调好的蜜汁，翻炒均匀，最后撒上成熟的白芝麻即可。
辅料、尖椒1个、蒜4瓣、姜3片、温水适量
1.备好食材，小鱼干用温水泡软后洗净。
2.油热下姜蒜末炒香。
3.下入小鱼干煸炒。
5.最后放入尖椒条，加鸡精炒匀。
小干鱼 (150g)、青椒 (500g)、西红柿（100g）、大蒜籽（20g）
步骤
1、去市场上买小干鱼的时候尝一下，有没有苦的感觉，有烟熏味的为宜，把买回来的小干鱼放清水里泡10之20分钟，泡一下的目的，是让你在吃小干鱼的时候没发硬的感觉，还能去除多余的杂味。
2、青椒切丁、西红柿切丁、蒜子切末。
3、起锅烧油用小火把小干鱼慢慢的炸脆，（注意一定要小火，像炸花生米一样不能急）．炸脆以后倒出多余油。
4、留点底油（这个时候小鱼还在锅里面）下入西红柿，接着下入青椒一起翻炒，炒至青椒断生倒入蒜末，加适量食用盐,快熟时放入鸡精，装盘即可。
