扎鱼做法最正宗的做法?
扎鱼是一道传统的川菜美食,最正宗的做法是选用新鲜的草鱼,将鱼身沿着鱼鳞划片,将刀片斜着插入鱼身,再放入热油锅中炸至金黄酥脆。
然后将葱、姜、蒜、花椒、辣椒等香料炒香,放入炸好的鱼翻炒,加入酱油、料酒、醋、糖等调味,勾芡起锅即可。这样做出的扎鱼鱼肉鲜嫩、口感酥脆、香味浓郁,是一道鲜美可口的川菜佳肴。
原料:草鱼1条(约2000克) 黄豆250克 白醋150克 姜米、蒜米、青红椒米、香菜段、胡椒粉、辣椒粉、麻油各适量
制法:
1.在草鱼尾部剁一刀,放清水池中养约半小时,待其放净血,再捞出宰杀治净,然后用毛巾擦干鱼身上的水分,片去鱼骨,取净肉片成片;黄豆入锅炒熟至出香,磨成黄豆粉。
2.把鱼片放进碗内,加入精盐抓拌至鱼片有粘手的感觉时,再倒进白醋浸渍1分钟,然后倒入漏勺稍沥干,换入另一净碗内,加入姜米、蒜米、青红椒米、香菜段、麻油、胡椒粉、辣椒粉等拌匀,随配两小碟黄豆粉蘸食即可。
扎鱼的做法?
长沙扎鱼又叫红曲鱼:
一、首先将鱼(青、草、鲤、边都可)整理好洗净后,抹上食盐;
二、将抹上食盐的鱼挂起,风吹个三、四天,待鱼体表面水分已干时,把鱼切成段或坨; 三、将红曲(市场上有买)和白酒(或甜酒)混合后,将切好的鱼块放到液体中; 四、将粘有液体(红曲)的鱼块,放入干净的(无水)做泡***的瓦坛中; 五、密封坛口,几个月后随吃随取。
主料:草鱼一条1500克(可做3份)。
调料:植物油、白酒、红曲粉、八角粉、精盐、味精、蒜米各适量。
制法:
1. 将草鱼治净,在鱼皮处剞上一字花刀,用精盐腌渍24小时后,挂在通风处晾晒至半干状,再用柴火熏去腥味,切块待用。
2. 将鱼块用白酒、红曲、八角粉拌匀腌渍5分钟,随即装入坛内密封,约半个月即可取用。
3. 取鱼块的三分之一改成小条装入盘内,加干红椒末、豆豉、和少量清水,淋上植物油,撒上蒜米、味精放入笼内蒸15分钟
主料:草鱼一条1500克(可做3份)。 配料:豆豉、干红椒末。 调料:植物油、白酒、红曲粉、八角粉、精盐、味精、蒜米各适量。 制法: 1.将草鱼治净,在鱼皮处剞上一字花刀,用精盐腌渍24小时后,挂在通风处晾晒至半干状,再用柴火熏去腥味,切块待用。 2.将鱼块用白酒、红曲、八角粉拌匀腌渍5分钟,随即装入坛内密封,约半个月即可取用。 3.取鱼块的三分之一改成小条装入盘内,加干红椒末、豆豉、和少量清水,淋上植物油,撒上蒜米、味精放入笼内蒸15分钟
怎么制作扎鱼?
第一种: 1,在鱼身上用刀划几道,最好是划刀花,用盐(多加),姜,葱,料酒腌一天一晚,不用进冰箱。 2,洗去粘液,然后挂起来在阳台让它风吹日晒,到变成干鱼, 如果天气凉且有风,再遇上一天大太阳晒上一天,大概五天就可以了。 3,再洗一次,再放到外面,吹干水份。 4,切小块,用度数高一点的酒,红曲米,拌均,放入密封的容器里,过几天就可以吃了。 另外,酒最好是用高梁酒,红曲米,没有话,可磨少少八角粉代替,但鱼就没有红红的颜色了。 吃的时候,加剁辣椒,豆豉入锅蒸十分钟左右就可以了。 第二种:家里有剩鱼时,可把鱼洗净拌上糯米粉和红辣子放到坛子里腌10天半个月,便成酸扎鱼。吃时,把腌成的鱼从坛子里取出,放上姜、葱用茶油或菜油煎,即成一道酸辣醇香的风味菜。同法腌制的猪肉,便成酸扎肉,味道同样酸辣可口。