红头鱼清蒸做法？
原料：红头鱼2尾约600克。葱姜蒜末各5克、食盐、味精、白砂、糖老抽、料酒、香菜末各适量，食用油1000克（实耗40克）水淀粉适量
做法：1.红头鱼剪去滑水（胸鳍）、去鳃，洗净打上柳叶花刀，用老抽食盐略喂。
2.食用油烧热，下入喂好口的鱼炸至金红色，略焦捞出
（图片来源网络，侵删）
3.炒锅留底油烧热下葱姜蒜末爆香，加入适量的水，加入调味料，放入炸好的鱼慢火入味，汤汁快干时勾薄芡，撒上香菜末出锅
1、食材：红鱼一条、葱姜蒜适量、红辣椒适量、生抽适量、老抽适量、醋适量、花椒适量、油适量。
2、红鱼去内脏去腮，清洗干净沥净水分，先在鱼背上划上口子，切成三段，这样易于入味。
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3、锅中放油炒烧热，放上鱼块煎，还有几个小鱼一起煮。
4、鱼的一面煎至焦***，再翻面煎另一面。5、两面煎至焦黄后，再加入2中准备好的配料炒出香味。
6、锅边炝入开水，调入适量的猪油、醋、白糖、老抽、生抽和盐烧开后再保持沸腾约15分钟即可。
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红头鱼怎么做好吃？
用料：红头鱼7条、盐适量、花椒一小把、葱姜蒜适量、老抽半汤匙、生抽一汤匙、料酒半汤匙、耗油半汤匙、砂糖一汤匙半、香菜适量。
红烧红头鱼的做法：
2、葱姜蒜切片。
3、花椒炸油，炸过的花椒不用。
小红头鱼做法？
1、主料红头鱼5条 、辅料葱适量、姜适量、蒜适量、料酒适量。
2、将红头鱼内脏掏空,鱼身用清水冲洗干净,一定要将血都冲干净。
3、将红头鱼鱼身切斜刀。姜蒜切片,葱切段,将葱头分出来。
4、葱头、姜片蒜片下油锅大火爆香。
5、将红头鱼鱼身煎至微黄。
6、放入高汤或清水中火焖煮,注意水不要放太多,时间不要过长否则肉质变老。
7、锅内汁收干后盛盘,撒上葱叶即完成。
