狮子鱼做法？
辅料：番茄酱2大勺，盐3/2小勺，大葱10g，生姜5g，大蒜5g，白酒1小勺，料酒1小勺，胡椒粉1/2小勺，陈醋2大勺，白糖3大勺，味精1/4小勺，干淀粉50g;
1.鱼去掉鱼鳞、鳃和内脏，清洗干净，在鱼身划上几刀，大葱切葱末，姜蒜切小粒;
2.用白酒涂抹在鱼身上，再用1/2茶匙的盐和1/4茶匙的胡椒粉抹在鱼肉上面，内外都要抹，腌制15分钟;
3.碗中加入干淀粉，加少许水，调成淀粉糊，然后淋在鱼身上，抹匀;
4.锅内放足量的油，油温烧至7成热，手提鱼尾，用勺在鱼身上浇淋热油，让鱼肉外翻定型;
5.然后把鱼划入油锅内，中火炸至鱼皮变酥，捞出装盘;
7.锅里加入适量的水，再放少许盐、胡椒粉和白糖、陈醋、味精大火烧开，加适量水淀粉;
做法：
1.将狮子鱼洗净。从下嘴唇劈开，掰开鳃盖，将鱼身两面上下交叉批成薄刀片，每片端均与鱼身相连，再用剪刀成细丝。
3.炒锅烧热，下花生油，烧至四成热，将调好的鸡蛋糊均匀地抹在鱼身上，下油锅，边炸边抖动，使细丝散开，呈金***时捞出，鱼腹朝下放在盘中。
4.锅内留油少许，将葱末、姜末、蒜末、玉兰片和火腿丝，加酒、醋、白糖、酱油，烧浓，下湿淀粉勾芡至浓稠，淋上热油少许，出锅，浇在鱼身上即成。
狮子鱼洗净。
狮子鱼剖开，去嘴，去肚，切大块。
狮子鱼的肝与胃，用淀粉洗净。
狮子鱼肉，鱼肝，鱼胃，用开水绰一下，捞出沥干。
锅里油热，放姜，蒜，辣椒爆香。
放下狮子鱼，鱼肝，鱼胃。
放盐，胡椒粉，煮至汁稠，加葱，鸡精。
装盘即可。
辽菜狮子鱼的做法？
狮子头是一道非常有名的江苏菜，而辽菜狮子鱼则是将狮子头和鱼结合在一起的创新菜品。下面是制作辽菜狮子鱼的步骤：
材料：草鱼1条，猪肉500克，鸡蛋1个，淀粉适量，料酒适量，生抽适量，老抽适量，盐适量，糖适量，生姜适量，葱适量，胡椒粉适量，香菜适量。
步骤：
1. 首先将草鱼去鳞、去内脏、去头尾，然后切成两半，每半再切成两块。
2. 猪肉剁成肉馅，加入鸡蛋、淀粉、料酒、生抽、老抽、盐、糖、生姜末、葱花、胡椒粉搅拌均匀，腌制15分钟。
糖醋狮子鱼正宗做法？
1.将鲤鱼宰杀后入冰箱速冻4小时，冻至似硬非硬（目的是便于改刀）。将鱼肚裆切掉。
2.将鱼身用毛巾垫平，从鱼身2/3处下刀，向鱼头方向平行打刀片（起刀时薄，越到鱼头的部位越厚）
3.每面片17刀，每片厚约1-2毫米。每一片的片端（靠近鱼头的一端）都要比上面一片向后错0.5-1厘米。这道工序需5-6分钟。
4.片好的鱼身。
5.剪条：将片好的鱼片依次用剪刀剪成条，每片剪成4-6条，每条比筷子略细一点，共剪成约200多条。这道工序需8-10分钟。
主料：狮子鱼1000g;
辅料：番茄酱2大勺，盐3/2小勺，大葱10g，生姜5g，大蒜5g，白酒1小勺，料酒1小勺，胡椒粉1/2小勺，陈醋2大勺，白糖3大勺，味精1/4小勺，干淀粉50g;
糖醋狮子鱼的做法步骤：
1.鱼去掉鱼鳞、鳃和内脏，清洗干净，在鱼身划上几刀，大葱切葱末，姜蒜切小粒;
2.用白酒涂抹在鱼身上，再用1/2茶匙的盐和1/4茶匙的胡椒粉抹在鱼肉上面，内外都要抹，腌制15分钟;
3.碗中加入干淀粉，加少许水，调成淀粉糊，然后淋在鱼身上，抹匀;
4.锅内放足量的油，油温烧至7成热，手提鱼尾，用勺在鱼身上浇淋热油，让鱼肉外翻定型;
5.然后把鱼划入油锅内，中火炸至鱼皮变酥，捞出装盘;
6.锅内留底油，爆香葱姜蒜粒，再放入番茄酱翻炒均匀;
7.锅里加入适量的水，再放少许盐、胡椒粉和白糖、陈醋、味精大火烧开，加适量水淀粉;
