狮子鱼做法?
辅料:番茄酱2大勺,盐3/2小勺,大葱10g,生姜5g,大蒜5g,白酒1小勺,料酒1小勺,胡椒粉1/2小勺,陈醋2大勺,白糖3大勺,味精1/4小勺,干淀粉50g;
1.鱼去掉鱼鳞、鳃和内脏,清洗干净,在鱼身划上几刀,大葱切葱末,姜蒜切小粒;
2.用白酒涂抹在鱼身上,再用1/2茶匙的盐和1/4茶匙的胡椒粉抹在鱼肉上面,内外都要抹,腌制15分钟;
3.碗中加入干淀粉,加少许水,调成淀粉糊,然后淋在鱼身上,抹匀;
4.锅内放足量的油,油温烧至7成热,手提鱼尾,用勺在鱼身上浇淋热油,让鱼肉外翻定型;
5.然后把鱼划入油锅内,中火炸至鱼皮变酥,捞出装盘;
7.锅里加入适量的水,再放少许盐、胡椒粉和白糖、陈醋、味精大火烧开,加适量水淀粉;
做法:
1.将狮子鱼洗净。从下嘴唇劈开,掰开鳃盖,将鱼身两面上下交叉批成薄刀片,每片端均与鱼身相连,再用剪刀成细丝。
3.炒锅烧热,下花生油,烧至四成热,将调好的鸡蛋糊均匀地抹在鱼身上,下油锅,边炸边抖动,使细丝散开,呈金***时捞出,鱼腹朝下放在盘中。
4.锅内留油少许,将葱末、姜末、蒜末、玉兰片和火腿丝,加酒、醋、白糖、酱油,烧浓,下湿淀粉勾芡至浓稠,淋上热油少许,出锅,浇在鱼身上即成。
狮子鱼洗净。
狮子鱼剖开,去嘴,去肚,切大块。
狮子鱼的肝与胃,用淀粉洗净。
狮子鱼肉,鱼肝,鱼胃,用开水绰一下,捞出沥干。
锅里油热,放姜,蒜,辣椒爆香。
放下狮子鱼,鱼肝,鱼胃。
放盐,胡椒粉,煮至汁稠,加葱,鸡精。
装盘即可。
辽菜狮子鱼的做法?
狮子头是一道非常有名的江苏菜,而辽菜狮子鱼则是将狮子头和鱼结合在一起的创新菜品。下面是制作辽菜狮子鱼的步骤:
材料:草鱼1条,猪肉500克,鸡蛋1个,淀粉适量,料酒适量,生抽适量,老抽适量,盐适量,糖适量,生姜适量,葱适量,胡椒粉适量,香菜适量。
步骤:
1. 首先将草鱼去鳞、去内脏、去头尾,然后切成两半,每半再切成两块。
2. 猪肉剁成肉馅,加入鸡蛋、淀粉、料酒、生抽、老抽、盐、糖、生姜末、葱花、胡椒粉搅拌均匀,腌制15分钟。
糖醋狮子鱼正宗做法?
1.将鲤鱼宰杀后入冰箱速冻4小时,冻至似硬非硬(目的是便于改刀)。将鱼肚裆切掉。
2.将鱼身用毛巾垫平,从鱼身2/3处下刀,向鱼头方向平行打刀片(起刀时薄,越到鱼头的部位越厚)
3.每面片17刀,每片厚约1-2毫米。每一片的片端(靠近鱼头的一端)都要比上面一片向后错0.5-1厘米。这道工序需5-6分钟。
4.片好的鱼身。
5.剪条:将片好的鱼片依次用剪刀剪成条,每片剪成4-6条,每条比筷子略细一点,共剪成约200多条。这道工序需8-10分钟。
主料:狮子鱼1000g;
辅料:番茄酱2大勺,盐3/2小勺,大葱10g,生姜5g,大蒜5g,白酒1小勺,料酒1小勺,胡椒粉1/2小勺,陈醋2大勺,白糖3大勺,味精1/4小勺,干淀粉50g;
糖醋狮子鱼的做法步骤:
1.鱼去掉鱼鳞、鳃和内脏,清洗干净,在鱼身划上几刀,大葱切葱末,姜蒜切小粒;
2.用白酒涂抹在鱼身上,再用1/2茶匙的盐和1/4茶匙的胡椒粉抹在鱼肉上面,内外都要抹,腌制15分钟;
3.碗中加入干淀粉,加少许水,调成淀粉糊,然后淋在鱼身上,抹匀;
4.锅内放足量的油,油温烧至7成热,手提鱼尾,用勺在鱼身上浇淋热油,让鱼肉外翻定型;
5.然后把鱼划入油锅内,中火炸至鱼皮变酥,捞出装盘;
6.锅内留底油,爆香葱姜蒜粒,再放入番茄酱翻炒均匀;
7.锅里加入适量的水,再放少许盐、胡椒粉和白糖、陈醋、味精大火烧开,加适量水淀粉;