干锅鱼做法?
用料:花鲢鱼800克
辅料:豆瓣辣酱 1大勺,土豆1个,洋葱1个,大蒜头2瓣,生姜3片,青蒜1根,干红辣椒1把,豆豉酱1/2大勺,生抽 1大勺料酒1大勺,白糖1/2小勺,白酒1大勺
1.将花鲢鱼沿脊骨剖成两半,再改刀成块;鱼块不宜斩得过小,不然鱼肉容易散碎,
2.土豆和洋葱分别加工成块,青蒜和干红辣椒切成段,
3.炒锅加热放一勺油,倒入大蒜瓣、洋葱和土豆块,中小火煎至蒜瓣、洋葱香软,土豆块微焦且六成左右熟,倒入准备好的砂锅垫底,
4.重新起油锅下姜片略煸,放入鱼块煎至表面微焦(鱼块过油有去腥的效果),加料酒、豆瓣辣酱和豆豉酱炒匀,
5.将鱼块转入砂锅倒在垫底的配菜上,撒上干红辣椒段,淋上生抽和少许白糖,盖上砂锅盖,中小火(两圈绿豆火)煲煮出香味(约10分钟),
6.开盖撒上青蒜,再盖回盖子,沿砂锅盖缝隙淋入一勺白酒,1分钟后熄火上桌,
1、食材:黑鱼一条,藕1节,红椒,柿子椒,食盐,姜,蒜,八角,花椒,桂皮,干辣椒,料酒,生抽,香菜,小葱,黑胡椒粉,白糖,植物油,香叶,草果,丁香,白芝麻。
3、黑鱼浸泡一会去尽血水,洗净沥干后片成鱼片,加料酒、盐(约6克)和少许黑胡椒粉一起抓至发粘后腌制10分钟以上(鱼和盐的比例大至为100:2)。
4、藕去皮切成薄片泡在水里备用(泡在水里不容易氧化,也能泡去多余淀粉,成品更脆爽)。
5、青红椒切小块。
6、姜切片,蒜去皮拍散,小葱切末,香菜切段。
7、不粘锅多倒些油烧热,下入姜蒜爆香(干锅鱼片油一定要多些)。
9、倒入鱼片快速翻炒至变色(鱼片入锅前可以加点油抓匀,不粘锅,鱼本身也不会粘在一起,入锅时间不要长,保持鲜嫩,完全变色即可)。
10、最后调入少许生抽和白糖炒匀,再撒入自制五香粉、葱末、熟白芝麻以及香菜即可。
1. 准备鱼一条,菜市场清理干净后回来清洗下,从中间切成两块
3. 取锅上油,油温七成热时转小火放入鱼块煎至金黄取出沥油
4. 大葱切条,蒜切末,大葱切细丝,干辣椒和花椒都要过下水不容易糊
5. 炒锅油爆香葱姜蒜辣椒和花椒
7. 小火炒出红油和香味儿
10. 最后加入少量白糖调味,煮上大概五分钟炒出香味儿
1、准备用料。柴鱼、小葱、番茄酱、生抽、蚝油、白糖、淀粉、料酒、白醋、胡椒粉、淀粉。
2、将柴鱼清洗干净之后,去头去尾,取出鱼肉,然后斜刀片成薄片。
3、装盘加入少许食盐,加入1茶匙胡椒粉,加入1抓淀粉,然后用手抓匀备用。
4、碗里加入3汤匙番茄酱,加入1汤匙生抽,加入1汤匙蚝油,加入2汤匙白糖,加入1汤匙白醋,加入1汤匙淀粉,加入半碗清水,搅拌均匀做成料汁备用。
5、起锅加入宽油,油温6成热时,将鱼片一片一片的放入锅中,炸熟至表面焦黄,然后盛出控油。
6、再起锅,将料汁倒入锅中,煮至浓稠起泡泡,然后将鱼片放入锅中,炒匀裹上糖醋汁即可出锅。