糊辣鱼怎么做？
准备姜丝、蒜片、香菜段、葱花、鱼肉片，起锅烧油，倒入干辣椒、干花椒、姜丝、蒜片、老干妈、秘制底料，炒化底料，加入温水，大火煮沸，放入黄豆芽、白胡椒粉、鸡粉、盐搅匀，大火煮沸，倒入鱼肉，大火煮至鱼肉变白，倒入葱花、香菜即可。
做法：
1.鲈鱼从鳃部切去头，再切去尾；片去鱼身，去掉鱼身排刺，把留下的鱼骨切段；鱼柳片成稍厚一点的片，将鱼片放入盘中，撒入三分一勺盐，少量料酒，倒入蛋清，再倒入少量的淀粉（淀粉不可过多，会使口感变黏），抓拌均匀。
2.将鱼头，鱼尾，鱼段倒入热水锅中焯水，大火煮开（去除腥味），捞入盘中备用。
3.①热锅倒入底油，待油烧至6成热，下入花椒和海椒段，炝香之后倒入一大勺郫县豆瓣，煸炒出香味，加高汤，煮3分钟，三分钟后捞出配料，下入煮好的鱼头，鱼尾，鱼段，加入半勺盐，再加入一大勺的胡椒粉。
4.将煮好的鱼头鱼尾鱼段摆盘，鱼头鱼尾间隔立起，中间放鱼段。将鱼片下入锅中滑熟，钩入少许薄芡，将汤汁收浓，收浓后盛入盘中。
5.油锅下入蒜米和姜米，下海椒和花椒，充分炝锅，淋在鱼肉上，再撒上葱花和白芝麻就完成啦！
主料草鱼一条 辣椒(红尖干)50克豆瓣酱25克 花椒10克姜25克 大蒜（白皮）25克料酒10克 盐适量味精适量 鸡精适量胡椒粉适量 酱油适量香菜20g 葱10克麻椒10克 灯笼椒10克食用油适量 糊辣鱼的做法步骤1. 热锅起油 依次放入葱姜 花椒 麻椒 灯笼椒 豆瓣酱 炒香然后加水 加调料煮开5分钟 放入鱼块 注意水要高于鱼块 小火煮5--10分钟 关火倒入盆中撒上香菜
1、将鱼肉中的刺再次剔除掉后，将鱼切成薄片。
3、将鱼片后放入碗中，加入料酒，姜末，淀粉充分拌匀腌制起来，最后加入些香油。
4、锅中加入清水，倒入大米后烧开，转小火将粥中米粒炖开炖烂。
5、粥开花煮好后，将香荽末放入粥中，再加入腌制的鱼片，添加入盐后调味。
主料：草鱼500克， 绿豆芽100克 ，芹菜100克 ，青蒜50克 ，辅料辣椒(红尖干)50克 ，豆瓣酱25克， 花椒10克 ，姜25克 ，大蒜（白皮）25克 嗯料酒10克， 盐3克， 味精5克 ，鸡精5克， 胡椒粉2克 ，酱油10克 ，葱汁3克 ，姜汁2克 ，淀粉(玉米)12克 ，辣椒油200克 ，植物油100克 ，芝麻5g ，香菜20g
糊辣鱼的做法步骤
1. 草鱼宰杀治净，将鱼肉剔下片成厚0.4厘米、重约3克的片；
2. 鱼头、鱼骨留用；
3. 芹菜、蒜苗切成长8厘米的段备用；鱼片加盐2克、料酒、葱姜汁、胡椒粉、干淀粉拌匀、腌渍10分钟；
4. 锅内放入精炼油，烧至六成热时放入豆瓣酱小火炒2分钟5. 下蒜米、姜米小火炒1分钟；放入鲜汤、盐1克、味精、酱油、鸡精小火烧开；然后再放入豆芽、芹菜、蒜苗小火烫2分钟；
