酥骨鱼的做法是什么？
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酥骨鱼是一道非常好吃的家常菜，一般用鲫鱼、鲤鱼、刀鱼来制作，从肉酥到骨头，好像中了化骨绵掌一般，鲜香透骨，从头到尾不会浪费一点，超级下饭，今天介绍一道酥骨鲫鱼的做法，供参考，
酥骨鲫鱼
小鲫鱼1000克，2两左右一条的，油适量，盐5克，味精3克，陈醋40克，料酒10克，白糖10克，生抽酱油10克，大姜片10克，大葱段15克，桂皮3小块，香叶3片，大料2瓣，
做法
1.将小鲫鱼宰杀干净，尤其鱼鳃和鱼肚内的黑薄膜，必须洗净，否则土腥味很大，
2. 锅内烧油，八成油温下入鲫鱼，炸至酥脆透骨，捞出控油备用，取砂锅一个，将大葱和姜片垫底，将炸好的鱼摆在上面，然后将大料、桂皮、香叶撒在上面，
3. 将陈醋、料酒、白糖、生抽、盐、味精兑成焖鱼汁，
酥骨鱼本人经常做，我们这的俗称为“糟鱼”。主要适合于小型鱼类，只因稍大的鱼骨头较大，鱼骨较硬，嚼起来口感差，故一般选择较小的鱼做“酥骨鱼”，最好不要超过半斤。
现在有了压力锅做“酥骨鱼”很是方便。现在只介绍一下鲫鱼的做法:选1～3两的鲫鱼3～4斤，最好一样大，去五脏，清洗干净，可以去鳞或不去鳞（本人做时一般不去鳞），凉至表皮干燥，涂上薄薄一层蜂蜜，然后过油炸，炸至金***捞出，备用。
锅底铺上大葱或者海带或者是白菜叶，将炸好的鱼整齐码放在大葱或海带或***之上，加入适量大料，生姜，酱油，醋，糖，盐，水等。水开后压上20～30分钟即可。过去没有压力锅，一般要焖上一夜才有压力锅20分钟的效果。鱼酥菜入味，特别提醒一下，锅底上大葱、海带、***千万别丢掉，这些可是最美味的东西。各位好友，不妨一试！
酥骨鱼很好做，做到两透：炸透、焖透就是。
⒈选材。酥骨鱼要求的是“吃鱼不吐刺”，连鱼刺一起吃掉，换句话说，把鱼刺烧酥，享受鱼的骨香和肉香，还不被刺扎到嘴。所以要选用单尾半斤以下的小鱼，品种不限，不同的鱼，不一样的味道。
⒉材料准备。不论鲫鱼、泥鳅、白条还是小黄鱼、带鱼，前期处理只做到两点：①整干净；②腌半小时脱水。再厨纸擦干备用。调料葱姜甜酒生抽醋盐。
⒊烹调。两步成菜：①升油锅烧到七成热，下鱼炸到带***，捞出来晾一会再放进去炸到金***捞起来。②起锅放鱼，随后调料一起放进去，加水淹住，大火烧开转小火，加盖焖一个半小时。揭盖转大火调味收汁。收完汤汁关火装盘上桌。
辅料：干辣椒3个、桂皮1块、八角2个、香叶5片、蒸鱼豉油40ml、生抽30ml、凉开水40ml、白胡椒粉3g、料酒30ml、玉米淀粉40g
1.宰杀好的鲫鱼。
2.各式配料准备。
3.鲫鱼除掉鱼磷，黑膜，鱼腮后洗净，两面打花刀。
4.加入白胡椒粉，生姜丝，料酒20ml，盐3 g，翻拌均匀后腌制2小时。
6.淀粉倒入盘中，腌好的鲫鱼裹上淀粉。
7.锅中注入油加热至七成热时，下鲫鱼炸制。
8.高压锅底部刷一层薄油，垫上姜片，大蒜。
我要说带鱼是***都爱吃的一种鱼类，这话没人反对吧。带鱼真的是超级好吃的一种鱼啊，是那种随意一做就非常好吃的，不想麻烦直接油锅里一炸出来就是一道美味。今天教大家连骨头都能吃的带鱼做法，整个就往嘴里送吧，好吃就是好吃。
带鱼富含人体必需的多种矿物元素以及多种维生素，实为老人、儿童、孕产妇的理想滋补食品，尤其适宜气短乏力、久病体虚、血虚头晕、食少羸瘦、营养不良以及皮肤干燥者食用。
此外，孕妇吃带鱼有利于胎儿脑组织发育；少儿多吃带鱼有益于提高智力；老人多吃带鱼则可以延缓大脑萎缩、预防老年痴呆；女性多吃带鱼，能使肌肤光滑润泽，长发乌黑，面容更加靓丽。
食材准备:
带鱼 800克
油、盐 适量
五香粉 7克
酥骨鱼的做法？
1、材料：鱼骨适量、鱼皮适量。2、调味料：椒盐适量、辣椒粉适量、孜然粉适量。
3、辅料：葱适量、姜适量、盐少许、料酒少许。
4、准备好葱姜水，水中加点盐，料酒。
5、鱼骨，鱼皮改刀成小块。加葱姜水泡十几分钟，沥干。
6、下油锅中小火慢炸。
1.用草鱼或者鲤鱼与都可以，去内脏，去掉肚子里黑膜，洗干净，切成斜刀45°小段。切的稍薄一点，然后把啤酒倒入鱼段内腌制，这样做第一可以去腥，第二可以提鲜，第三可以缩短做鱼的速度。然后放入盐和蒸鱼豉油，腌制5-8分钟。
2.锅内放入油，加热以后放入姜末，蒜末，胡萝卜丁。胡萝卜与[_a***_]是绝配，胡萝卜的甜味不但提鲜而且增色不少，胡萝卜要炒香，炒出胡萝卜丁里面的汁，再加入蒸鱼豉油和啤酒，鱼豉油和啤酒的量是1:2, 料汁就做好了。
3.锅内放入油，七成热时加入腌制的鱼，煎至表面金黄时即可，乘出装盘做后浇上料汁即可
