黔鱼的家常做法？
食材用料
黔鱼 1500克，姜 6片，大葱段 4段，香菜 少许，蒜 4瓣，冰糖 5克，料酒 3勺，老抽 2勺，生抽 2勺，香料（香叶，八角，茴香），醋 2勺
步骤 1
红烧黔鱼最正宗的做法？
材料：黔鱼、酒、葱、蒜、油、调味料等
做法：
2.热锅放油，油热放鱼，慢火或中火交替煎鱼，至鱼金***，装碟备用。
3.热锅放油，爆香葱、蒜、姜片等，放适量水，放入自己喜欢的调味品勾成汁。把鱼放进去，焖约十分钟左右。
贵州鱼做法？
水煮鱼做法
辅料：干辣椒、花椒、姜、蒜、葱、油、食盐、味精、干淀粉、料酒、豆瓣（或剁椒）、生蛋清、胡椒粉。
做法：
1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟（头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制）；
2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用（ps：自己在家操作，可根据个人喜好加入青瓜、莴笋、白菜等其他配菜）；
醬黔鱼的做法？
主料：黔鱼750克。
调料：味精1克,黄酒15克,甜面酱50克,酱油15克,香油10克,小葱10克,花生油70克,姜10克,盐4克。
做法：
1、将鱼去鳞挖鳃，从鱼腹外边顺长开3 厘米左右长的口，取出内脏，洗净备用；初加工好的鲤鱼用清水洗净，两面解成瓦垄形花纹；将鱼放入蛋清糊内挂匀糊；炒锅置旺火上，添入花生油，六成热时，将挂糊的鱼下锅，炸透出锅沥油。
2、炒锅内留花生油，重置旺火上，油五六成热时，下入葱花、姜末，炸出香味后，添入清汤250毫升，将甜面酱用汤懈开下入锅内，再下入精盐、味精、黄酒、酱油，放入炸好的鱼，用中火收汁；待鱼入味后，放湿淀粉勾流水芡，将汁收浓，淋入香油，起锅盛入盘内即成。
黔鱼怎么做好吃？
红烧黔鱼：把活黔鱼宰杀洗净，淋干水分，挂糊下油锅炸至两面金黄捞出备用。起锅放油，下豆瓣酱炒制，添水或是高汤，放生抽少许，放姜，大葱蒜瓣大火烧开放入炸好的黔鱼，小火炖十分钟，收汁，滴入少许芝麻香油，装盘，上面撒些香菜末，好吃的红烧黔鱼完成。
黔鱼为中小型鱼龙，体长2--3米。有以下三种做法：
一、蒸黔鱼
做法：
1.黔鱼洗净后，在鱼身上划花刀。
2.用盐、料酒涂抹鱼身腌制15min。
3.把鱼放入盘里，放入葱丝、姜丝。
4.待蒸锅水开后，把鱼盘放入大火蒸8分钟，虚蒸2分钟。
5.鱼蒸好后，把鱼取出倒去多余的汤汁和姜、葱丝。
6.重新放入葱丝、椒丝，淋入蒸鱼豉油。
