麻辣酸菜鱼最正宗的做法?
麻辣酸菜鱼最正宗做法如下
草鱼一条,酸芥菜一棵,葱姜蒜,干辣椒,花椒,白芝麻,小米辣。
调料:
1.草鱼清洗干净,把鱼肉和鱼头分开,鱼骨剁成小块,鱼肉切成薄鱼片,鱼骨加料酒,胡椒粉,姜沫抓拌均匀,鱼肉加淀粉,胡椒粉,料酒,抓拌均匀分别腌制10分钟。
1、食材:鲩鱼鱼腩(840克)、酸菜鱼调料包(1袋)、咸菜(500克)、花椒(2汤匙)、姜(5片)、葱(1根)。
2、腌料:鸡蛋清(1只)、盐(1/3汤匙)、料酒(2汤匙)。
3、调料:油(3汤匙)、白糖(1/3汤匙)。
4、鲩鱼洗净剔去鱼骨,顺着纹理斜切成片;葱切成段,姜切成细丝。
5、将鲩鱼片置入大碗内,加入1只鸡蛋清、1/3汤匙盐、2汤匙料酒、姜丝和葱段拌匀,腌制15分钟入味。
1/4 酸菜洗干净切小段,龙利鱼化冰冲洗干净后用厨房吸纸吸干水分,然后切片,用蛋清,盐,胡椒粉,料酒腌制半小时
3/4 锅里放油煸炒郫县豆瓣酱,姜末,蒜末,然后倒入酸菜继续煸炒,放入一碗水,加入魔厨高汤料煮开,稍微滚一下,让酸菜味道进入汤里,再加一些花椒油,辣酱油,香油,最后放入鱼片,盖上锅盖煮至鱼变色并熟透即可出锅,
4/4 装碗,并在表面撒一些花椒碎,辣椒碎,葱花,蒜末,淋上热油即可享用
1· 先把用来煮鱼的食材洗好切好,备用。
2· 杀好的草鱼,把鱼骨和鱼肉分开,鱼骨斩断,鱼肉斜切片。
3· 把鱼片冲水之后控干水分,调料包里面有腌鱼的料包,倒进去下手拌2分钟,在腌制5分钟。
4· 锅中烧油,油温5成热放入姜片,少量干辣椒,下入酸菜炒香,然后放入鱼骨,翻炒几下,加适量水煮开,放入老豆腐小火煮20分钟,在用漏勺把酸菜鱼骨都捞出来放入汤锅,在把腌好的鱼肉一片一片放入汤中煮,鱼汤重新煮开即可倒入汤锅。在重新烧油,干辣椒花椒蒜末葱花洒在鱼肉上,,倒入热油,一道美味的酸菜
1.买鱼可以让老板片一下,回来后把鱼洗过后把鱼肉用生抽,料酒,鸡蛋清,少量淀粉,抓匀腌制二十分钟。鱼骨单独放一起备用。
2.腌制的时间,葱切段,姜切片,辣椒切段(辣椒籽别掉了),买回来的酸菜切一下(怎么吃着方便怎么切)。
3.锅中放入食用油,麻椒油花椒油,油冒烟放入葱姜炒出香味,放入酸菜料包的酸菜和切好的酸菜,翻炒几下放入鱼骨,继续翻炒加入漫过食材的水,加入桂皮,小茴香,八角,香叶,大火烧开换小火滚二十分钟,鱼汤发白即可。
4.尝一下咸淡放盐,然后放入鱼片,不要一下全放进去,最好用手一片一片平整的丢进去,过五分钟就可以出锅了。
5.最后锅中放入食用油,如果喜欢麻味,可以再放一些麻椒油和花椒油,油七成热时放入料包里的辣椒面,然后泼到鱼上就可以上桌了。
麻辣酸菜鱼怎么做?
主料:草鱼一条(约三斤左右)
辅料:葱姜蒜少许、老坛酸菜一袋、泡椒五个、小米辣五克、食用盐少许、淀粉一小把、鸡蛋两个、胡椒粉两克
酸菜鱼之步骤
步骤一、把买回来的草鱼清洗干净,片成鱼片,鱼骨、鱼头、鱼肉分开,嫌麻烦的也可以让售鱼老板给宰杀,然后鱼片用清水冲洗干净。
步骤二、清洗好的鱼片放入碗中,加入少许胡椒粉、料酒、葱姜汁,然后打入一个蛋清,搅拌均匀,码味5分钟,然后加入淀粉,搅拌上浆。
步骤三、把买回来的酸菜用清水冲洗一边,切成丁,起锅烧油,葱姜蒜爆香,加入小米辣、泡椒炒香,然后加入酸菜炒干水分,加入鱼头鱼骨,适量清水,大火烧开,然后转中小火炖10分钟,加入适量食用盐调味
步骤四、将锅内的鱼骨、酸菜捞出垫入盆地,大火烧开汤汁,将鱼片滑入,用勺子慢推防止粘锅,两三分即可出锅。
步骤五、很多人喜欢浇油,我是不建议这样做的,出锅开吃即可,不油腻,酸辣鲜香,特别下饭
酸菜鱼之总结
通过上面步骤,我相信许多人对于酸菜鱼的做法,已经有了更深的认知。其实酸菜鱼这道菜整体可以分为三步,第一步是浆鱼片,这一步前期也说了是重中之重,一定要把鱼片给切的均匀一些,这样后期浆制更方便;第二步煸炒底料,这一步要把底料的香味彻底炒出来,这样出锅的酸菜鱼才香,同时也能去除鱼片的部分腥味;最后一步就是调口了,酸菜鱼的口味除了香麻辣以外,重点就是突出它的“酸”,这样做出来的酸菜鱼才正宗