肉饼蛋的正宗做法？
1、原料：鸡蛋三个，温开水300克，肉末100克，葱5克，姜5克。
2、调料：蒸鱼豉油（1汤匙）15ml，白糖（1/2茶匙）3克，老抽（1/2茶匙）3ml，盐（1/2茶匙）3克。
3、鸡蛋三个打入容器中，打散。
5、为了防止鸡蛋在蒸的时候会有没搅拌开的蛋白，可以过筛一下。
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原料： 猪肉糜半斤（或牛肉糜）、胡萝卜2根、土豆2个、大葱少许、鸡蛋4个。 辅料： 生抽、黑胡椒、料酒、生粉、盐、鸡精、糖。
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腌制肉糜。 肉糜放入料酒、生抽、黑胡椒粉、生粉、盐。 大葱切末，拌入肉糜，搅拌上劲；
3
胡萝卜去皮，然后和土豆（土豆可以不用去皮），放入微波炉饭盒，加入滚水没过土豆和胡萝卜，微波炉高火10-12分钟。 取出，胡萝卜切丁，拌入肉糜中，搅拌上劲；
4
土豆去皮，放入保鲜袋中，用擀面杖或者啤酒瓶，碾成泥。 然后拌入肉糜中，搅拌上劲；
5
在肉糜中加入少量糖和鸡精，搅拌，然后用手或调羹把肉糜压瓷实了，中间略微下陷，边缘稍微高起；
做法：
准备鸡蛋，前腿肉，
2.加生抽，耗油，盐，胡椒粉和淀粉，再加少许食用油搅拌均匀。
3.在调制好的肉沫里加入两个鸡蛋，再次搅拌均匀。
4.起锅烧水，水开后放入调好的肉和鸡蛋蒸10分钟。
5.关火后焖3分钟，加入葱花和麻油就可以吃了。
1、原料：猪肉馅150克，鸡蛋1只、豆腐40克，小麦粉30克、食盐4克，蒜3克，小葱2根，白糖1大勺，水1大勺
2、豆腐用刀压碎，再稍剁细碎一些；
3、将肉末、豆腐、蒜蓉和葱花入碗中，加入生抽1大勺、糖1小勺、盐少量拌匀，用筷子搅打上劲；
4、肉馅用双手揉压成圆饼状；
香酥牛肉饼的面怎么和？
温馨提示，牛肉一定要先搅水，如果嫌调好的牛肉有汤不好包，可以先放冰箱冷藏，半小时再包
需要的材料如下：面粉300克温水180克，牛肉馅250克，元葱半个，姜小块，香菜一颗，鸡蛋一个，料酒，盐，色拉，黑，胡椒粉，白砂糖，鸡精适量
具体的步骤如下：
1.面粉用温水搅拌成絮状，然后揉成光滑的面团，盖上保鲜膜，醒15~20分钟
2.牛肉加适量水，少量多次加，顺着一个方向搅拌，直到水完全融入牛肉里，加盐，鸡精，黑胡椒粉，色拉油，白砂糖搅拌，加入葱末，香菜末，鸡蛋搅拌均匀
3.形好的面团分成几个小面团，去一个擀成大小的面皮，用刷子在表皮上刷上色拉油，然后均匀撒上干面粉，用小勺或者筷子将两者大体抹平形成油酥层
4.将面皮卷成桶状，然后切成40克左右的小剂子，把剂子压扁，擀成大面皮
5.放入肉馅像包包子一样的漱口，注意不要让馅露出来
6.不粘锅或者电饼铛抹少许油，小火烧热后放入馅饼收口朝下，手上沾少量面粉，把饼压成大小合适的馅饼一遍煎5分钟左右再煎另外一面煎成金***即可
陕西省会城市西安，古都西安有条***街，美食小吃，那是举不胜举。羊肉泡馍，牛奶醪糟汤，凉皮，粉汤羊血，今天特别介绍一个***小吃饼，宫庭香酥牛肉饼。
香酥牛肉饼
牛肉未300克，盐6克，十三香5克，花椒粉3克，孜然粉2克，鸡粉8克，香油5克，葱姜水50克，搅拌均匀。葱花50克。备用
油酥。面粉50克，盐6克，十三香8克，花椒粉10克。烧热油120克，浇在面粉上搅拌均匀。备用
和面，面粉450克，水220克，盐4克，大油25克，熟植物油也可以，口感稍逊。
和面时水分次加，盐可化在水里面，快成面团是在加大油，揉一揉，饧面10分钟，后在揉一遍，搓成条，下50克一个剂子。在饧面10分钟就可制作牛肉饼了。
案板刷油，拿一个剂子，手擀面仗擀成长条，也可用手拉成又长条，一头放牛肉馅，在刷一遍油酥，用手从有肉馅的一头边卷边[_a***_]，离十几厘米时，用花刀拉成丝状，在卷，完成。
炀面饼5分钟，用手压成圆形，上电饼铛，刷油，上火150度，下火180度。5分钟后，出锅即可！
颜色金黄，口感酥软，香味十足。
香酥牛肉饼和面很重要，和面决定饼出锅的口感，冬季温水，夏季凉水。
