山东杂粮煎饼的做法和配方是什么？
1，首先需要的材料有：杂粮面粉、鸡蛋、肉松、咸菜、葱花、甜面酱、蔬菜、脆饼
用量：全麦粉50克 面粉50克 玉米面50克 水230克 葱50克 韭菜100克
工具：一个鏊子和一个三角形的铲子即可。
下面是制作方法:
（磨制面糊，是把麦子、高梁、玉米、谷子、地瓜干等原料淘洗、浸泡，然后磨成糊状物。）
3.取杂粮面糊到煎板上。
4.用铲子把面糊摊平，与煎板同大。
5.摊均匀了。
作为一个吃货，很喜欢山东的煎饼，觉得无论怎样随意搭配食材都好吃呢~题主所问的如何配料，有两种理解，一种是煎饼本身做法的配料，另一种是吃法上搭配的食材，那就从这两方面来回答。
关于煎饼本身，答主所了解到的做法是这样的：主要食材用到面粉，地瓜，谷子，玉米，高梁等，把这些原料淘洗、浸泡后，磨成糊状，加入面粉、水等，进行调制，稠度一定要适中，做好煎饼糊之后就可以拿出工具摊煎饼了，摊煎饼可谓是一项技术活，为了煎饼质量更好，在上层的煎饼糊还没有完全凝固煎熟之前，用刮板刮匀，使煎饼平整、厚度均匀。因为煎饼很薄，很容易熟，这一过程要非常的快，也就是二三十秒钟，否则就会焦了。关于吃法上搭配的食材，有多种多样的吃法：卷豆腐，卷海带丝，卷肉丝，卷油条，卷辣条，以及卷其他各种各样菜肴。只要你能想到的，大概都可以卷进去。最经典、最普遍也是最简单粗暴富有对山东美食固化印象的吃法，当属煎饼卷大葱了。拿一大块煎饼对折几下，放上大葱,抹上辣的豆瓣酱或面酱就可以吃啦。家里若是有初始状态的煎饼，可以自己随意搭配，也可以单独吃，若是上班族或者学生党一般情况还是交给煎饼摊的叔叔阿姨吧。
上面是对普通意义上的“山东煎饼”的理解，在山东一些城市，“杂粮煎饼”也可以是下面这种特指：
总之，“杂粮煎饼”的界定可以有不同的理解，在煎饼基底之上，发挥性很大！
山东的杂粮煎饼配制，也不是有一定的比例。一般是小麦占地比例大的，其他的各有不同吧！有加入高粱米，玉米，豆子，荞麦的，有的则光加入高粱米的，主要是小麦占主要成分。要说小麦与杂粮的比例比例大概是:10:1至10:3吧！
绿豆面，大豆面，红薯面，红高粱，玉米面都开以和成发面包包子，还可以和面糊摊煎饼，用新鲜的青大豆用刀剁成沫，青豆沫，鸡蛋，材料，盐，面，水适量加放在一起搅拌均匀面糊，锅烧热加入适量的油，用一大勺面糊倒入煎饼锅里，用炒菜铲把面糊摊成薄面皮，煎饼皮两面成***就可以出锅。青豆面饼做好了。配上炒一盘鸡蛋黄瓜丝，煎饼卷鸡蛋黄瓜丝吃着香，喝上一碗米粥。一顿没有肉的家常饭，平平淡淡才是真。
杂粮煎饼
食材
主料：***河面粉 (半碗)
玉米粉 (半碗)
香葱
杂粮煎饼,面粉玉米粉香葱末混合，加水，盐，鸡精，胡椒粉调成酸奶状面糊
1. 面粉玉米粉香葱末混合，加水，盐，鸡精，胡椒粉调成酸奶状面糊
杂粮煎饼,平底锅擦一层油，用大勺子舀出一勺，火力差不多八百瓦，就是很小的火
2. 平底锅擦一层油，用大勺子舀出一勺，火力差不多八百瓦，就是很小的火
