不辣酸菜鱼的家常做法?
主料:
黑鱼750克
酸菜(一棵)260克
辅料:
葱2棵、姜5片、蒜头6瓣、香菜1颗、花椒10粒、孜然粉适量、白糖1勺、盐1小勺、鸡精适量、花生油3勺白、芝麻适量、麻油适量
酸菜鱼的做法,不辣的?
不辣的酸菜鱼【食材】:
大草鱼1条,酸菜1棵,鸡蛋1个,小葱1根,大葱1段,生姜1块,大蒜8瓣,食盐4茶匙,料酒4汤匙,白醋2汤匙,鸡粉2茶匙,胡椒粉3茶匙。
【具体做法步骤】
第一步:将酸菜清洗干净之后,斜刀将酸菜杆子切成薄片,再将酸菜叶切段,装盘备用,然后将3瓣大蒜切片,1块生姜切片,1段大葱切片,一起装盘备用。接着把小葱切成葱花,剩下的5瓣大蒜拍扁,剁碎成末,分别装盘备用!
第二步:将草鱼清洗干净之后,从鱼头处切断,然后斜刀沿着中骨,将鱼肉取下来,另一面也用同样的方法,将鱼肉取下来,接着将取下来的鱼肉放到菜板上,斜刀将鱼肚上的鱼骨切下来,这样无大骨的鱼肉就取下来了,斜刀将鱼肉切成薄片,装盘备用!
再用菜刀将鱼骨剁成小块,然后放到盘子里面,加入2汤匙料酒,加入1茶匙食盐,然后用手抓匀,腌制一会备用!
第三步:将切好的鱼片放到大汤盆里面,加入2汤匙料酒,用手抓匀去腥,然后用清水清洗一遍,洗去血水,洗好后捞起沥干水分,然后放回汤盆里面,再加入1茶匙食盐,加入1茶匙鸡粉,加入1茶匙胡椒粉,放入1个鸡蛋清(蛋黄不要),用手顺时针搅拌均匀,接着放入2汤匙淀粉,再次搅拌均匀备用!
第四步:烧一锅开水备用,再起锅加油烧热,然后将腌制好的鱼骨,一块一块地放入锅中,煎至焦黄,再将鱼骨翻个面,把另一面也煎至焦黄,等鱼骨煎至两面焦黄之后,即可出锅装盘备用!
第五步:锅内留底油烧热,再放入(姜片,葱片,蒜片)小火炒香,再放入酸菜,大火翻炒,将酸菜的水分炒干,炒至酸菜干香,炒干的酸菜再烹饪整道菜会更香,这步能不省略尽量不省略!
第六步:等酸菜的水分炒干之后,将之前煎好的鱼骨,放入锅中,再倒入煮好的开水,开水尽量没过食材,再加入2茶匙食盐,加入2茶匙胡椒粉,加入1茶匙鸡粉,加入2汤匙白醋。然后大火烧开,将汤水煮白,煮鱼汤加开水才会变白,这个是小诀窍,大家一定要记住!
不辣的酸菜鱼怎么做?
主料:
黑鱼750克
酸菜(一棵)260克
辅料:
葱2棵、姜5片、蒜头6瓣、香菜1颗、花椒10粒、孜然粉适量、白糖1勺、盐1小勺、鸡精适量、花生油3勺白、芝麻适量、麻油适量
步骤1
片好的鱼片洗干净沥干水份,酸菜鱼调料一包
步骤 2
腌鱼料包倒入鱼片抓匀盖上保鲜膜放冰箱腌制
步骤 3
鱼骨洗干净擦干水份
步骤 4
炒锅倒油将鱼骨两面煎至煎黄,下生姜,葱,料酒,倒入开水大火煮
步骤 5
大火煮15分钟将鱼汤熬成雪白