牛尾鱼家常做法？
做法：
1、牛尾鱼处理干净沥干水分。锅烧热，热锅凉油放入海鱼煎至两面金黄，装盘备用。2、锅里留有余油放入蒜末、姜末和葱粒炒出香味来。
5、再加入适量清水，大火将汤汁煮开。6、接着加入煎好的牛尾鱼下锅。
7、盖上盖子焖至汁稠，鱼肉熟透后，加入少许盐调味即可出锅。
8、出锅前加入适量的葱段点缀提香，起锅装盘。这样一道家常版的：红焖牛尾鱼就做好啦。做法简单，味道鲜美，非常好吃又下饭。喜欢也可以试试哦。
煎牛尾鱼的做法？
以下是煎牛尾鱼的做法：
1. 准备3只新鲜的牛尾鱼，把鱼鳃、鱼肚处理干净，鱼鳞也要刮干净，并在鱼两面改花刀。
2. 加入盐、料酒去腥腌制。
3. 准备葱、姜、蒜备用。
4. 锅中油温8成热放入鱼开始煎，煎3分钟定型即可用铲子轻轻翻面继续煎。煎鱼的时候一定不要着急翻面容易粘锅，要等鱼煎至金黄定型再翻面。
5. 放入葱白炒出香味，再加入料酒、盐调味。
6. 倒入300毫升开水，放入几片姜片去腥焖煮5分钟，煮熟即可翻面煮至收汁即可洒入葱花增香点缀。
3.
牛尾鱼切寸断，这样制作时更容易入味。
4.
鱼段加入料酒，盐，腌制一个钟头。
5.
葱姜蒜备好。
6.
热锅凉油，加入姜丝，再加入鱼块煎炸一分钟。
7.
1、提前在市场上购买好牛尾鱼，回到家后我们将牛尾鱼里里外外清理干净，然后再用刀将牛尾鱼切成适量大小的块状。
2、生姜洗净后用刀切成姜片，大蒜去皮洗净切成蒜末。葱同样是先用清水洗净，然后切成葱段。辣椒直接用水冲洗干净即可。
3、把制作这道红烧牛尾鱼需要用到的食材都准备好后，往锅里倒入适量的食用油，开火加热好油温后就把准备好的牛尾鱼下锅煎一煎。
4、煎鱼的时间记得要及时将鱼翻面，防止温度过高导致焦糊。直至将牛尾鱼煎的外表明显变色之后，此时就可以将之间切好的大蒜和生姜一起下锅了。加入大蒜和生姜可以帮助去除鱼腥味哦。
5、开始加入调料，根据自己和家人的口味喜好，往锅里加入适量的食盐和味精进行调味。然后再加入适量的蚝油，加入蚝油可以起到很好的提鲜效果。
6、加入调料之后就可以往锅里加水了，根据各自准备的食材多少往锅里加入适量的饮用水。加入的水量不要太多，大约比锅里食材的高度略低一些即可，加好水后我们盖上锅盖将锅里的食材焖煮片刻。
7、直至将锅里的汤汁煮开之后，就把早已经准备好的辣椒和葱段一起下锅。重新盖上锅盖焖煮锅里的牛尾鱼，直至将鱼肉熬煮的完全熟透、入味之后就可以准备关火出锅了。
8、最后将制作好的牛尾鱼从锅里小心取出，盛放到提前准备好的盘子里
酱牛尾巴鱼做法？
步骤一 :将钓回来的牛尾巴鱼撕去腮及内脏用清水洗净待用。
东北大豆瓣酱二两,(最好是自家做的大酱)
鲜姜几小片,白葱两根,大蒜两瓣,干红辣椒几个,香菜,花椒大料少许.
步骤二 :在锅内倒入适量的油,在油七分开的时候放入花椒大料,再依次放入干红辣椒,大豆酱,姜片,大蒜 白葱段,待煸炒出香味后适量加入清水.把鱼入锅,再添加一点料酒(我用自酿的山葡萄酒),盖上锅盖中火炖煮,直到锅内剩余少量汤汁即可关火.
这里大家要注意,添加的水不能漫过鱼,因为这鱼不吃水反而还出水,水多了会延长炖煮的时间,也不要加盐,因为大酱本身就含有很高的盐分;也不用加味素或鸡精,因为鱼肉本身就非常的鲜美了.
步骤三 :在盘底均匀撒上葱花和香菜末,然后将鱼盛入盘内,在鱼上撒一点香菜叶,一盘酱香纯厚,鱼香四溢的酱闷牛尾巴鱼就做好了.
