香辣豆腐鱼的做法？
用料：豆腐鱼500g，清水一碗，料酒20g，酱油10g，陈醋15g。
做法:
1.豆腐鱼去内脏洗净切块，煎锅下油小火慢煎，背面也煎至金黄，煎锅有点小分两次煎。
2.另起锅，锅热下油放入沙姜和蒜末翻炒，放入煎好的鱼，加入清水一碗，料酒酱油和陈醋大火烧开。
3.转中火烧20分钟，大火收汁即可，出锅装盘。
1、豆腐一斤，切成小块，用开水焯一下，去除嘌呤，用油炸一下，四面金黄时，而且肥大时捞出。
3、热锅凉油，小米辣10余只炝锅，炒出辣味，放入鲫鱼，烹醋，烹料酒。放入豆腐，加入花椒加入温水没过鱼一指，大火烧开炖10分钟
4、10分钟后，加盐少许调味。大火收汁5分钟。
食材：草鱼一条、油豆腐150克、青蒜50克、鱼青椒2个、鱼红椒1个
1、草鱼洗净切块，用盐、料酒腌15分钟
2、锅入油，放入姜片大火烧至油热，将腌好的鱼块放入锅内，转小火慢慢煎至表皮变硬，再小心地翻转煎另一面，直至两面煎成金***
3、锅中倒入清水，大火烧开后转小火，加锅盖，慢慢焖煮至汤色转白
4、再放入青红椒块、油豆腐、青蒜段、投入生抽、盐
香辣红烧豆腐鱼做法？
鲫鱼500克、 熟菜油125 克、豆腐400克 、川盐3 克、姜片10克、 醪糟汁30 克、蒜片10克 、味精2 克、马耳朵葱10克、 甜面酱10 克、郸县豆瓣10克、 湿淀粉15 克、酱油25克、 肉汤750 克
做法:
1.将净鱼鱼身两面各剞两刀（刀深0.3厘米），抹上川盐1克，浸渍入味。
2.豆腐切成5厘米长、3.5厘米宽、1.5厘米厚的块，在沸水锅中煮约5 分钟，滗去水，加入肉汤500克、川盐，放在小火上煨。
3.炒锅置旺火上，下油烧至七成热，放入鲫鱼煎至两面呈浅***，把锅放斜，将鱼拨在一边，下豆瓣剁细炒出香味，再加姜、蒜炒匀掺肉汤和鱼同烧，然后下入沥干水的豆腐块，小火烧约10分钟后，放入甜厕酱、酱油、醪糟汁，再烧3分钟，先将鱼盛入盘内，再用湿淀粉勾芡，加味精、葱浇在鱼身上即成。
用料：豆腐鱼500g，清水一碗，料酒20g，酱油10g，陈醋15g。
做法:
1.豆腐鱼去内脏洗净切块，煎锅下油小火慢煎，背面也煎至金黄，煎锅有点小分两次煎。
2.另起锅，锅热下油放入沙姜和蒜末翻炒，放入煎好的鱼，加入清水一碗，料酒酱油和陈醋大火烧开。
3.转中火烧20分钟，大火收汁即可，出锅装盘。
麻辣鱼用老豆腐还是嫩豆腐？
用嫩豆腐，豆腐，别称水豆腐，是常见的豆制品，多用黄豆、黑豆和花生等含蛋白质较高的豆类制作，可以常年生产，不受季节限制。豆腐是中国传统食品，被誉为“植物肉”，主要的生产过程一是制浆，即将大豆制成豆浆；
二是凝固成形，即豆浆在热与凝固剂的共同作用下凝固成含有大量水分的凝胶体。
