醉鱼的做法?
所需材料:
米醋适量、生抽适量、植物油适量
步骤:
1、鲜活草鱼去鳞、去内脏,洗净后切成块状,用刀在鱼块上轻轻剁几下,再用水冲洗干净,沥干备用。
2、鱼块放入锅中,加入足够的料酒,加入姜片和适量的水,大火煮沸后转小火煮约5分钟,至鱼块变白。
3、煮好的鱼块捞出,沥干水分,放入盘中。
4、在一碗中加入适量的盐、糖、米醋和生抽,搅拌均匀成调味汁。
5、将调味汁均匀地倒在鱼块上,让鱼块充分吸收味道。放入冰箱腌制1-2小时。
酒香醉鱼做法?
1、主料:草鱼。
3、草鱼块洗干净,吹干表面,抹上盐和花椒。鱼和盐的比例是每十斤鱼三两盐。花椒多少随意。
4、腌制好的腊鱼切成小块,取一个小碗,倒入高度白酒,半杯白酒里放一大勺白糖,搅拌均匀。腊鱼块在酒碗里打滚,均匀裹上酒,依次放入密封瓶子里码好,密封。
5、在荫凉的地方保存一个月左右,糟腊鱼就做好了。颜色是琥珀色,鱼肉从腊鱼的干硬变成了有弹力的,软软的又有韧性。糟的时间越长鱼肉越软。吃的时候拿几块出来蒸熟即可。
主料:草鱼5条,大约5000克。
蔬菜料:大葱段300克、青椒片200克、香菜带根200克、西芹片100克、红葱头丝100克、胡萝卜片100克、姜片50克、干辣椒段50克(不吃辣可以不用)。
配料:酒酿1000克、绍酒500克、香糟卤500克、海天生抽400克、东古一品鲜100克、绵白糖600克。
炒盐:精盐500克、花椒50克。
具体制作方法:
一、将草鱼宰杀,去除鱼鳃、鱼鳞、内脏后,一定要将鱼腹腔中的黑膜去除,这才是腥味主要的来源。清理干净后,用清水冲洗干净,备用。
二、将清理干净的鱼,从中间烧开,去除鱼脊椎骨,去掉鱼头、鱼尾,备用。
三、炒锅中放入精盐500克,花椒50可,小火炒出香味,炒至精盐微***时,关火,放凉,备用。
1、青鱼洗净斩块,装进一只干净的、可以密封的大口瓶里,丢一把花椒、几片香叶在瓶子里,再往瓶子里倒一瓶香糟卤、两瓶绍兴加饭酒。
2、封好瓶口放到阴凉处,一个月后可以开吃了。想吃时掏出两块来加葱姜白糖上锅一蒸,配米饭、清粥、泡饭,都很开胃。