青海炮仗面用什么调料？
主料高筋面粉400g，牛肉200g，青尖椒2个，粉条100g，油盐适量，姜适量，大蒜1瓣，酱油适量，胡椒粉适量，还可根据个人喜欢准备一些小配菜。
步骤一：将准备的配菜切好，牛肉切成末。加入生粉、姜末、酱油均匀搅拌，把牛肉腌制起来待用。
步骤二：和面，反复揉搓，揉至面团柔软但不粘脱使其光滑劲道停止揉面，醒面二十分钟。
步骤三：将醒好的面用擀面杖擀成直径18cm左右，厚度约1cm左右的面饼，正反抹油，防止面饼干裂。粉条泡着待用。
步骤四：面饼切成条，手工拉扯，使其成为均匀的细条。放入开水煮大约1分钟即可，捞出放在凉水中待用。
步骤五：另起锅煸炒配料小菜，面条沥干水分，放入热锅中继续煸炒，随即把切断的粉条和豆腐干放入，翻炒一两分钟，可放入适量开水。
青海炮仗面炒法？
青海炮仗面是一种以青海藏族风味为主的特色面食，炒法也有其独特之处。首先，将面条煮熟后放入冷水中冲洗，使面条更加爽滑。
然后将青椒、洋葱、蒜等配料炒香，加入炮仗面翻炒均匀，最后加入少量盐和青蒜提味即可。此炒法简单易学，能充分保留炮仗面的特色口感和香味，是一道美味可口的青海特色美食。
炮仗面的做法,炮仗面怎么做好吃,炮仗面的家常？
准备食材：适量羊肉、西红柿、小香葱、大蒜、青椒、面条。羊肉的选择是非常考究的，最好是草膘羊肉，草膘羊肉没有腥味，口感好。羊肉切成肉丁装盘备用，小葱、青椒、西红柿、清洗干净，小葱切小段装碗备用，西红柿切小块装碗备用，大蒜切末、青椒切小块装碗备用。面条适量切成1寸左右的小段装盘备用。
2.炒锅中加适量橄榄油烧至七八分热下小葱段炒出香味后，放入羊肉翻炒至肉变白，调一小勺盐，少许花椒粉，一小勺老抽，一小勺生抽,一小勺香辣酱翻炒均匀，加少量开水盖上锅盖焖两到三分钟即可。出锅装盘备用。
3.另起锅加少许油烧至七八分热放入西红柿、小葱、青椒翻炒至出汁后加一大碗高汤大火烧开。
4.由于我们居住在高原所以煮面条比较麻烦，取出压力锅加入适量水大火烧开后，放入面条，烧至水开面条浮上水面后盖上盖子，以防面条粘锅底，等气阀转1到2圈即可。压力锅煮的面条劲道，口感好。
5.将面条用漏勺搭入炒好的臊子锅中，加一小勺香醋，加入准备好的蒜末，加点味精，加一小勺芝麻香油搅拌均匀即可出锅。
西宁面食做法？
炮仗：
西宁的特色面食。手工拉面，面条“二细”粗。拉出一把面条后，再切成寸长或指长的面段，投入开水锅中煮。一旁另起炉灶。炒锅，入油，煸炒姜沬、蒜沬、洋葱丁，再放入青红辣椒丁。辅料炒香后，将面条捞出投入炒锅，放入少许的牛肉汤，与佐料、辅料同烩，为的是让肉味、蒜味、辛辣味、洋葱味等厚重味道浸入面条。盛碗时，再浇上一勺事先煸炒好的干硬的牛肉粒，目的是增加面条上的口感层次和口味上的浓郁需求。
炒面片：
西宁的炒面片应该源自新疆维族的面品。此种饮食广布中国西部，比如银川的“小揪面”.然而，西宁的“炒面片”与银川的“小揪面”不同的是，银川的“小揪面”有汤，而西宁的“炒面片”是热锅干炒出来的。虽然配料、佐料相近，同样是手握条状的“面基基”,就着开水锅再揪出一指宽的“尕面片”来，煮熟后，滗干[_a***_]，入油锅爆炒，再佐以洋葱丁、番茄丁、青椒丁、芹菜丁、和西葫芦片，其色偏红，其味偏辣。红是番茄的红，还是辣油的红，辣是胡椒的辣，还是干椒的辣，都有。其味甚广，层次可辨，咀嚼间回味无穷。远比银川的“小揪面”更有深度。西宁出租车司机说：炒面片，还是“沙力海”的好。
干拌：
与西宁炸酱面如出一辙的是“干拌”.“干拌”,即干拌面，实为炸酱面的干拌吃法。同样的炸酱卤汁，同样的二细拉面，不同的是面煮熟后过水，目的是保持面条的干爽利索。盛面的器皿***用西式的碟，很似意大利面的摆盘。，面条上摆放着焯过的芹菜沫、菠菜叶和胡萝卜丝，一侧露出本色的面条，而另一侧则浇上了一勺色彩浓重的炸酱卤汁。炸酱卤汁比炸酱面的卤汁要稀，清晰的可以看出芡汁来，还有葱花、青椒丁和芹菜沫。只是入口时炸酱卤汁的香味很特别，香辣浓重之中又不乏清香的味道，惹人喜爱，却难以猜测其佐料之为何物。
