桂林米粉的做法和配料?
你好,我是嗝大鑫,很高兴为你解答这个问题[可爱]
1.开火锅中加凉水把猪肉、猪骨头、大料、甘草、桂皮、豆豉、小茴香倒入锅里煮20分钟吊汤,关火后倒出调料,汤倒回锅里。
[来看我]
2.开火后将米粉稍微烫一下捞出装碗,把青菜、香肠、酸豆角、酸笋依次放到米粉上面,将吊好的汤浇在米粉上面。[来看我]
最后祝您生活愉快[玫瑰]
您好,我是哒吥妞美食记,很高兴回答您的这个问题:桂林米粉的做法和配方?
桂林米粉:
主料:
干米粉:300g
梅花肉:300g
鸡肉块:250g
酸豆角:100g
花生:100g
辅料:
葱:50g
您好:很高兴能回答你的问题。
关于桂林米粉的做法和配料?
桂林米粉是广西桂林地区历史悠久的特色传统名小吃。
以其独特的风味远近闻名。其做工考究,先将上好的早磨成浆,装袋滤干,揣成粉团煮熟后压榨成圆根或片状即成。圆的称,片状的称切粉,通称米粉,其特点是洁白、细嫩、软滑、爽口。其吃法多样。制作最最讲究的制作,其工艺各家有异,大致以猪、牛骨、罗汉果和各式佐料熬煮而成,香味浓郁。卤水的用料和做法不同,米粉的风味也不同。
一、材料
桂林米粉 葱花 香菜 花生米 卤水
辣椒油 酸豆角
二、做法
1.葱花,香菜切段,小油菜对半切开
2.米粉冷水入锅,大火煮沸
您好,我是一本正经的豆皮很高兴能回答您的问题,本人也是美食创作者,从事厨师行业9年,我来分享桂林米粉技术的制作方法。希望对你有帮助
原料:猪头骨、牛骨各4000克,草果、桂皮、甘草各20克,八角、香茅、砂仁各15克,小茴香25克,丁香5克,香叶、花椒各10克,陈皮6克,阳江豆豉400克,干辣椒50克,老姜500克,干葱头200克,桂林豆腐乳150克,盐100克,美极鸡粉250克,味精100克,冰糖200克,酱油 1000克,色拉油500克。
制作:
1、猪头骨、牛骨洗净,入沸水中大火汆10分钟,|水手美食|捞出放入不锈钢桶中,加清水15千克大火烧开,小火煮5小时,过滤留汤。
2、锅内放入色拉油,烧至五成热时放入草果、桂皮、甘草、八角、香茅、砂仁、小茴香、丁香、香叶、花椒、陈皮、阳江豆豉、干辣椒小火煸炒15分钟,捞出香料,用纱布包起成香料包,下入汤中小火熬2小时。
3、锅内留油30克,烧至五成热时放入豆腐乳小火翻炒2分钟,放盐、味精、鸡粉、冰糖、酱油小火熬开,|水手美食|出锅倒入不锈钢桶中调匀即可。
特点:色泽酱红,口味咸鲜。
应用:为桂林米粉的专用卤水,不能用来卤制鸡、鸭,可以卤牛肉、猪肉、驴肉、马肉、内脏。
希望我的回答能为你解惑。
以上回答仅代表个人观点,不喜勿喷,谢谢。
材料
做法
1. 桂林粉泡水一夜。
2. 锅内放入适量的水倒入桂林粉煮熟,用凉开水洗净,最用冰开水泡一遍洗净沥干水份备用。
3. 将适量的黄瓜丝、辣椒、葱花、盐、味精、胡椒粉、白糖、醋、麻油、豆板酱加入桂林粉内拌匀即可。
加州鸡脚的做法是什么?
你好,我把我的回答给你说下
1,准备适量的鸡脚(自己吃多少用多少)。先用凉水洗干净,多洗几遍。
2,起锅少水,将洗好的鸡脚凉水下锅,锅里加一些料酒可以去腥,等水开时用勺子把浮沫打去,打干净后用温水冲洗,不要用凉水冲洗。
3,热火粮油,下鸡脚,将鸡脚在锅里翻炒至微黄,倒少于老抽增色,放生抽,料酒,锅边淋入,加几粒冰糖,然后加开水,水沫过鸡脚再多一些水,锅中放入葱姜,八角,桂皮,香叶,不需要放入太多香料,再加些鸡精,然后小火30分钟
4,30分中后大火收汁,然后捞出备用
5,另起锅,烧油,加入姜沫儿蒜末儿爆香(我喜欢吃辣,加了点小米椒),加一勺水,一勺鲍鱼汁,一点白糖,勾点欠,做好的汁淋在鸡脚上就完成啦
桃妹来解答。
加州鸡脚啊,小朋友们,扯什么红烧鸡爪卤鸡爪干嘛啊……这个加州鸡爪即不是卤的也不是烧的,更不是美帝加利福尼亚的,是大南宁的特色——加州八珍鸡爪啊,小朋友们……唉,桃妹实在看不下去了,还是桃妹来解答吧。
加州八珍鸡爪一般有三个味的,分别是蒜香,泡椒和红油味。三种鸡爪的做法相似,只是最后的处理和拌料不同,下面桃妹就来说说这三种鸡爪分别得做法。
鸡爪选择短的长的均可。桃妹喜欢长得,不光价格便宜一块多,更重要的是后面那一轱辘吃起来特别爽,啃着也方便。
鸡爪买回来洗净,先不要剪鸡爪子。直接清水下锅后加姜片,料酒,花椒大火煮开后撇去浮沫,小火炖8分钟即可。
炖鸡脚的当口,咱们来准备拌料。新鲜红辣椒和蒜一比一配好,直接剁碎或者用料理机打碎成颗粒,切记不要打成茸了,那样出来的效果就不好了。