糟辣椒鱼的做法?
【辅料】 生姜一块,蒜子一个,盐,料酒,胡椒粉,白糖,陈醋,鸡粉,生抽,生粉,高度白酒
【做法步骤】
第一步,把鲤鱼处理干净,抽掉鱼腥线,背上打好花刀,放入葱,胡椒粉,生姜片,料酒,盐,腌制几分钟,
第二步,把生姜大蒜切成颗颗,小葱切成葱花,鱼香叶洗干净备用(鱼香叶跟薄荷有点像,在我们老家做糟辣椒鱼一定要放)
第三步,老规矩起锅烧油,还是先滑锅(小技巧,一般滑锅过后,炒肉一类不容易粘锅),热锅凉油,炸鱼,油要多些,油温五成,放入鱼进去炸成两面金黄就可以了,
第四步,炸好的鱼捞出来,在锅里留点底油,放入姜蒜进去炒香,在再放两勺糟辣椒,炒至几分钟,加点高度白酒增香,倒入适量的清水
第五步,水开放入炸好的鱼进去煮,开始来调味,鸡粉少许,生抽少许,白糖少许,陈醋少许,(这里不用放盐,糟辣椒够咸)开大火煮十分钟,放入鱼香叶,再装盘,锅里剩的汤汁勾芡淋鱼身上,撒上葱花,美味完成
1、先将鱼去鳞去腮,刮掉鱼皮上的那层黏液,在鱼的两边分别划伤几道口,注意别太深,姜蒜切丝备用。
2、在鱼的身上抹上盐、少许酱油,鱼肚和嘴里放少许切好的姜蒜丝,腌制10分钟入味。
3、炸鱼:锅中放油,油要超过鱼身,方可更好的把鱼炸的均匀,油在六层热时放入鱼,将鱼炸致金***即可捞出沥干油备用。
4、锅中放少许油,加热,放入事先切好的葱段、姜蒜、花椒爆香,爆香后放入剁椒翻炒至烧开。
5、出味后倒入一碗开水和少许勾芡过的芡粉水、少许白糖,烧开。
用料:
鲫鱼 3条,酸辣椒 半碗,姜 少许,蒜瓣 少于,菜油 适量,醋 少许,酱油 少许,盐 少许,小番茄(多少无所谓) 5、6个,猪油 适量,香芹 2根,蒜苗 2根
糟辣鱼的做法步骤:
步骤 1 放姜,蒜 ,醋,酱油,腌制10分钟
步骤 2 锅烧热再放冷油,冒烟鱼下锅,鱼要擦干水分,热锅热油下锅,炸黄。或者锅里撒点盐,煎黄
食材用料:鲤鱼 1.2kg,贵州糟辣椒适量,料酒:适量,葱节姜片蒜片适量,盐巴:适量,生抽适量,花椒粉适量,干花椒颗粒:适量,鱼香适量
步骤:
1,洗净的鱼双面开刀,依次涂抹料酒去腥,用姜片涂抹鱼的全身(去腥+炸制时防止粘锅),再加入适量的盐,花椒粉,生抽腌制形成底味儿(表面+鱼腹),鱼腹再放入葱节姜片,静置半个小时。
2,家里现成的糟辣椒,我们这里基本每家都至少有一坛。糟辣椒放越多,这道菜味道越浓郁。
3,鱼香。鱼香本身会散发出淡淡的香味,可以将这道菜的味觉和视觉都提升一个档次。
1. 洗好的鱼沥干水分摸上料酒,适量的盐,花椒粉腌半个小时左右。
3. 均匀的浇在鱼身上,热油锅,尾部揪着鱼尾将油均匀的淋在鱼身上。
4.下油锅炸 熟装盘。
5. 少油,油辣了放入干辣椒节爆香。
6. 再依次放入姜丝,糟辣椒, 加适量水,水煮开了放入炸好的鱼。加入适量生抽,味极鲜,少量勾兑淀粉,等收汁出锅。 装盘撒上葱花即可。
濮阳糟辣鱼的做法?
用料:
鲫鱼 3条,酸辣椒 半碗,姜 少许,蒜瓣 少于,菜油 适量,醋 少许,酱油 少许,盐 少许,小番茄(多少无所谓) 5、6个,猪油 适量,香芹 2根,蒜苗 2根
糟辣鱼的做法步骤:
步骤 1 放姜,蒜 ,醋,酱油,腌制10分钟
步骤 2 锅烧热再放冷油,冒烟鱼下锅,鱼要擦干水分,热锅热油下锅,炸黄。或者锅里撒点盐,煎黄
步骤 3 腌鱼剩下的汁,留备用
步骤 4 酸辣椒小半碗
步骤 5 切香芹,蒜苗,番茄
步骤 6 炸好鱼盛出来,倒出多余的油,剩点油再加一坨猪油,蒜瓣,小姜片,炒黄,再放酸辣子,炒香,
步骤 7 炒香,制酸辣子