大块鱼的做法？
主料：大块花鲢肉三块
调料：生抽两勺，香醋一勺、胡椒粉一调羹，盐适量，味精少许，葱油一勺（可选）
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第一步：腌制鱼肉，大块的鱼肉要腌制一下，方便入味，鱼肉放入碗中，挤入十几滴姜汁，两调羹盐，鱼因为肉质紧密，是不太容易入味的，所谓“咸鱼淡肉”，腌制鱼的时候盐要放够，再加入两勺生抽，一调羹胡椒粉，拌匀了腌制20分钟（时间长点更好）。
第二步：鱼肉挂浆，一个碗中加入鸡蛋和少许盐打散，一个碗中加入干的玉米淀粉，先把腌制好的鱼肉放在淀粉中两面沾满，再放在鸡蛋液中沾满。
第三步：平底锅烧油，油可以适量多一些，这样煎出来比较好看，松软。油温五成热的时候，就可以把鱼肉放进去了，因为鱼肉比较厚，要用中小火慢煎才行，直到煎的两面金黄，注意定型后多翻几次面，以免煎糊了。
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第四步：做调味汁，我用的调味汁是家里常用的，两勺生抽、一勺米醋、少许味精、半勺葱油，一根蒜苗切段，再加入五勺水就行了。
第五步：把做好的调味汁均匀地倒在鱼肉上，盖上锅盖，开中火闷上2分钟，一盘香煎花鲢肉就做好了。
江西大块鱼的做法？
江西大块鱼是一道传统的江西美食，制作方法十分简单。首先将鱼去鳞、鳃、内脏并剖好，再抹上盐、花椒、姜片腌制15分钟，放入热水中焯水备用。
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接着在锅中加适量油，放入葱姜蒜煸炒，加入腌制好的鱼、豆瓣酱、郫县豆瓣酱、生抽、老抽、料酒烧制片刻，最后加入适量水和盐烧开，撒上香菜即可。这道菜的特点是鱼肉鲜嫩可口、味道鲜美，是江西地区家喻户晓的美食佳肴。
