美蛙鱼头怎么加麻加辣？
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你好，很高兴回答你的问题。美蛙鱼头要做的麻辣，可以在炒底料的时候多加火锅底料，在煮制牛蛙的时候，可以加一点小米辣，麻辣的关键是用青花椒，这个和普通花椒不同，正宗的青花椒又麻又辣，吃起来非常过瘾。另外，可以在淋油的时候，辣椒花椒的分量可以加的多一点。我的主页有美蛙鱼头的做法，你可以看一下。
美蛙鱼是川渝一代比较流行的优质美食，约3五个好友点一锅美蛙鱼，特别是夏天在喝两瓶冰啤酒，最后在锅里煮2两面条这节奏，这***简直不摆了，如果最后还不够吃在要加点烫菜涮，如果麻辣不够，可以加点美蛙鱼底料，锅里在加入红油，加云南青花椒和辣度适中的海椒节把它用中油温炝在锅里，最后和底料一起搅拌散发-的味道更佳。在放在锅里一起熬制，这样的麻辣味绝对是超赞👍！
美蛙鱼头必须要重麻重辣才好吃，外面的美蛙鱼头一个店一个味道，但主味就是麻辣，今天我们就来说下重麻重辣的美蛙鱼头的家常做法
材料准备：鱼，蛙，大葱，芹菜，干辣椒，花椒，大蒜，老姜，万能的火锅底料，（个人比较喜好加点泡姜泡海椒酸菜）豆瓣以及自己喜欢的菜
2：热锅倒油，放入花椒干辣椒爆香，再放入姜蒜，再放入泡姜泡海椒酸菜炒香，再放入豆瓣火锅底料炒出红油，再放入鱼头翻炒（先放鱼头翻炒的原因是这样煮出来的汤味道更鲜美醇厚）
3：加水煮沸（这个时候可以放你喜欢的菜，煮熟捞出）
4：下鱼骨和美蛙（煮熟捞出）
5：下鱼片，（一片一片的下，下完不要搅动，怕糊汤，如果有没煮到的鱼片可以轻轻的稍微用勺子压一下），放入芹菜和大葱，煮熟倒入盆中
6：起锅热油（大起胆子多到些油）油热关火，放花椒和干辣椒（大起胆子放，放多点，越多越好）爆香，淋油
7：开吃
美蛙鱼头是一道盐帮菜。也是川菜后起之秀的代表。麻辣是一大特色。要想怎样更加麻辣呢？下面讲讲做法
1、锅里多倒入一些菜油，我们先放入葱、姜、洋葱炸至焦黄捞出，这样的目的是把油熬香。需要1000道经典菜谱、1000多种小吃和500道酱料配方的，关注我们微信公众号“指间味集”即可自动获得。
2、放入适量豆瓣酱和糍粑海椒，用中小火炒干水分，大概会炒制十几分钟，炒的时候要不停的炒，耐心点别让锅底糊了。
3、加入泡姜泡海椒少许野山椒大蒜剁成的沫，中小火炒制，再加入适量豆豉炒制。在不停添加各种佐料的过程中大家可以感受到底料每个阶段变化的过程，这个时候我们可以闻到调料的香味儿。
4、加入小茴香、八角、桂皮、香叶、草果、冰糖这些基础香料，家庭制作就足够了，不是专业的分辨不出来。炒出香味后再加入泡过水的青花椒，炒干水分。这个阶段你就能闻到美蛙鱼头的味儿了。整个炒制过程一个小时左右，大家耐心慢慢炒，感受底料不断的变化是很有乐趣的一件事。
5、将鱼头牛蛙洗净用盐料酒码十五分钟左右，用炒制好的底料腌制起来。
6、 选择一个合适的大锅，加入高汤，没有的可以加清水煮开。放入大量姜片大蒜，鸡精、味精、胡椒粉、盐，至少是平时熬汤的两倍。再加两大瓢底料，大火熬几分钟，让它们的味道充分融入到汤里彼此结合。需要1000道经典菜谱、1000多种小吃和500道酱料配方的，关注我们微信公众号“指间味集”即可自动获得。
7、汤熬好后，咱们放入鱼头，待水复开，再放入牛蛙（牛蛙不要选太大了，中等）加入少许白酒，煮五分钟后关火，另起锅烧热倒入大量菜油见熟，稍微放凉一哈，加入大量干辣椒，青花椒，见出香味后倒入盆里配点葱和香菜即可上桌。
小技巧：
