酸菜鱼的家常做法？
鱼买回来，两边的肉切片，鱼骨鱼头剁块。分别放盐，白胡椒粉，料酒，鸡蛋清，淀粉腌制，锅内倒油，放姜片，辣椒段炒香。
放酸菜继续炒，倒入清水，调味：泡椒，生抽，盐，白醋，白胡椒粉，味精少许。
水开后先放鱼骨鱼头，最后放鱼片。煮熟后盛出容器，放干辣椒段，葱姜，花椒。热油泼入即可。
食材：950克草鱼、350克酸菜、15克辣椒、10克蒜、10克姜
做法：
1、将鱼剖杀洗净，头劈开，鱼骨折成块，鱼肉斜刀改成片，酸菜切成薄片，鸡蛋取清与干细豆粉调成蛋清豆粉 。
2、将油烧至五成热时，放蒜瓣、姜片、花椒粒爆出香味，再下泡青菜煽炒后，掺鲜汤烧沸，下鱼头、鱼骨块用猛火熬煮，打尽浮沫，烹入料酒，下川盐、胡椒粉调味后，继续熬煮。
3、鱼肉斜刀片成厚3毫米的带皮鱼片，入碗，用川盐、料酒、味精码味，再将鸡蛋破壳，倒入蛋清，拌匀使鱼片裹上一层蛋清，再将鱼片逐渐抖散，放入熬煮的鱼汤锅内。
1、第一步：把黑鱼处理清洗好，准备切薄片。鱼片切好之后再用清水清洗一下，以防有血水。
3、第三步：随后把料酒倒进去搅拌均匀，然后在放入少量淀粉搅拌均匀。腌制十几分钟左右就行了。（也可以先倒料酒，后放蛋清、淀粉。先后顺序没有太大影响。料酒不能放太少哦，自己掌握。）
4、第四步：鱼头和鱼骨也是同样的腌制方法，倒入料酒和淀粉。此处可以不放蛋清。（鱼片和鱼头分开腌制，主要是因为鱼头和鱼骨要提前下锅煮，所以最好就把它们分开了）腌制十几二十分钟左右就可以了。
5、第五步：准备辅料：葱花、姜丝、花椒、小米辣（剁椒4~5个）、红辣椒丝（干辣椒）、大蒜瓣（3~4个）
6、第六步：其次再把最后用热油浇的辅料准备好待用，葱花、蒜蓉（多）、辣椒丝。
7、第七步：起火（先小火），倒油（菜籽油），放入花椒炸一下，然后关火，把花椒颗粒捞出。（在起火倒油之前，一定要把锅内水分烧干，不然倒油会四溅，总之要小心一点）
8、第八步：再次点火，把其他剩余辅料倒进锅中：葱、姜、蒜瓣、辣椒丝、剁椒、翻炒一下下。
9、第九步：把酸菜鱼全料包中的酸菜包打开，倒入锅中，一般都是切好不用在拿出来切的。直接打开倒入锅中翻炒一会。
家常酸菜鱼的做法？
步骤/方式1
酸菜1袋500克，萝菲鱼300克，鸡蛋1个，泡椒50克，泡姜4片，红辣椒1个，葱1根，蒜5瓣，香菜1根。
步骤/方式2
罗非鱼洗净，切片，加上料酒淀粉蛋清，抓均匀放10分钟。
步骤/方式3
酸菜多泡洗几遍，攥干。香菜择洗干净。
步骤/方式4
酸菜鱼的家常做法？
所需要的食材：草鱼1200克、四川酸菜400克、葱段、姜片、大蒜、干红辣椒、花椒、野山椒、红泡椒、香菜、料酒、胡椒粉、水淀粉、蛋清、盐、糖、鸡精、香葱、麻椒以上适量即可。
首先要处理一下草鱼，先把草鱼去掉鱼头并剔骨，然后取下两面的鱼肉，再把鱼头从中间片开。
再把鱼骨剁成2厘米的段，鱼肉顺着鱼尾方向斜刀片成连刀的蝴蝶片状。片鱼片的时候一定要顺着鱼尾的方向斜刀片，要不然鱼片会很容易碎掉。
接着把片好的鱼片放在大碗里，然后可以加入少量的盐、很少的蛋清、胡椒粉、料酒、水淀粉一起抓均匀后腌一会入味。鱼片上浆时淀粉和蛋清一定不要过多，否则会使酸菜鱼的汤汁变得混沌不清。
再把炒锅加热后倒入植物油，再加入花椒、干红辣椒、葱、姜、蒜爆香，然后加入野山椒、红泡椒煸炒出香味。
接着调成微火后，再把鱼片一片片下入炒锅里，再用中火把水煮沸、这时如果鱼片变白就差不多了，然后就可以倒入盆中，再撒上香葱段和小香葱段。下入鱼片之前也可以先用漏勺将煮好的鱼骨和酸菜捞出到盆中，只留汤汁在锅里，这样再烫鱼片时就更容易操作，最后将烫熟的鱼片和汤汁一起倒入盆中，这样做鱼片不易碎，成菜也更美观。
