啤酒剁椒鱼的做法？
配料：鱼头一个，豆腐两块，剁椒一勺，干辣椒适量，小米辣适量，姜一块，香叶两片，蒜两瓣，啤酒一罐，豆瓣酱适量，葱一根。
做法步骤：
步骤一：先把食材都给准备好，鱼头也要特别的清洗干净，尤其是腮边的鱼鳞要彻底的祛除干净。其他的配料切好备用。
步骤二：锅中放油加热然后把鱼头下到锅中煎，要想让鱼头不粘锅，可以提前在鱼头上涂抹上盐。
步骤三：要让鱼头两面都煎成金***，然后下葱姜蒜、剁椒、豆瓣酱、盐、醋、糖、料酒、各种调料等。
用料
辅料：生姜一个，大蒜一个，小米椒根据个人口味定量，八角四五颗，胡椒粉花生油各小半碗，砂锅（大小要足够装鱼头）一个，盐、鸡精适量
做法步骤
1.大蒜拍开，生姜切片，八角洗净，小米椒斜刀切段。放入砂锅。
2.倒入小半碗花生油。
3.鱼放进装好配料和油的锅里。
4.啤酒倒入锅中，刚好能盖过鱼头的量就行。撒点胡椒粉，调味，去腥！
5.大火炖开，然后转小火，加盐，盖上盖子炖到啤酒少一半多，然后加点鸡精调个味儿，就可以出锅了。
食材
胖头鱼鱼头1个、剁椒适量、啤酒一罐、胡椒粉少许、料酒1大匙、蒸鱼豉油1大匙、油适量、盐适量、姜适量、葱适量。
做法
1.将鱼头洗净，从鱼唇正中剖开，在鱼头下面鱼肉较厚的部分斜划几刀。
【准备食材】：
鱼头1个、泡椒70g、剁辣椒70g、葱1棵、姜3片、蒜适量、啤酒1瓶、蒸鱼豉油适量、蚝油适量
【制作步骤】：
1、 鱼头洗净沥水，鱼头两边撒少量盐抹匀，放入一匙料酒、一匙蚝油腌制10分钟
鱼头改刀时，从距离鱼头5厘米处的背部入刀，倾斜45°斜刀切下，这样能保留鱼肉质最嫩的鱼腩部位。
原料：胖头鱼头、鱼尾、啤酒、葱、姜、蒜、剁椒酱、生抽、料酒、干辣椒碎、胡椒粉。
做法步骤：
第1步、东北的的大胖头鱼头。
第2步、鱼头，鱼尾一起炖。
第3步、调料，配菜，姜，蒜，葱，剁椒酱，啤酒。
剁椒鱼的正宗做法四川自贡？
1、鱼头1个、食盐1茶匙、葱半棵、姜2小块、料酒适量、水淀粉少许、剁椒1把、植物油1汤匙。
2、做法：鱼头洗净切半，用刀在鱼肉上划两刀。用盐均匀抹在鱼头上，上下铺上姜丝，淋上料酒和植物油腌制10分钟左右。剁椒鱼头
3、鱼头铺上适量的剁椒。水烧开后，入锅蒸12分钟，再虚蒸3分钟至熟。蒸鱼会有多出的汤汁，把汤汁回锅烧。
4、加少许水淀粉勾芡一下，稍加收干，再淋回鱼头上；再淋上少许葱油增香。放上葱丝即可上桌。
食材：鱼头一个、 红剁椒 20g、姜 1块、蒜粒 3颗、小葱 2棵、盐 2g、胡椒粉 2g、料酒 10g、白糖 5g、豆豉
做法：
1、首先剔去鱼牙，魚牙细菌较多，而且腥味很重。将鱼肉改斜刀，这样鱼肉更容易入味；
2、将鱼头洗净后，两面撒上盐2克，葱姜少许，料酒10克抹匀腌制约15分钟，鱼腥味来源于蛋白质的分解，料酒挥发能去处鱼的腥味；
3、蒜切末，姜切末，葱切末备用；
主料
花鲢鱼头1只
辅料
剁椒酱3勺，野山椒15个，姜末5g，蒜蓉5g，葱末适量 料酒1勺，白糖2匙，蒸鱼豉油适量，食盐适量，色拉油适量，高度白酒1勺，胡椒粉适量
1. 鱼头剖开洗净,加一勺白酒和适量的盐和胡椒粉腌制20分钟。
