木桶鱼的正宗做法？
食材：鱼、泡椒，葱、蒜，仔姜、盐、藤椒油
做法：
1、先将买回来的鱼洗净，然后加入腌鱼料，腌制15分钟，撒少许盐一起腌！
2、把泡椒，葱、蒜，仔姜洗净，切丝备用！
3、锅里倒入250g油、待油热后，依次放入花椒、豆瓣酱炒出红油、然后加入藤椒鱼底料轻轻翻炒出香味（一定要用小火，不然底料会炒胡）最后加水、放入鱼骨烧开！
1.色拉油30克，新鲜朝天椒10克，花椒5克，红油豆瓣酱20克，香葱段10克，姜片10克，蒜片10克，剁椒酱20克，自制香辣老油酱120克，味精5克，盐2克，胡椒粉5克，鸡粉5克，高汤1500克，花雕酒15克，辣油20克，美极鲜5克，香菜段5克，花椒粉5克，木耳100克，魔芋粉丝一盒，鸡鸭血200克切厚片，
2 、鲤鱼一条700克，草鱼也可以，骨肉分离，改成大拇指条，加入花雕酒10克，胡椒粉5克，盐10克腌制三十分钟。
3 、锅内加入色拉油六成热时下入朝天椒，花椒粒，葱，姜，蒜炒出香味，再放豆瓣酱，剁椒酱，花雕酒 ，自制香辣老油酱炒出香味加入高汤。
4 、放入鱼块，鸡鸭血，美极鲜，盐，味精，鸡粉，胡椒粉烧至熟透出锅前两分钟加入花椒粉。
5 、将木耳，魔芋粉丝飞水垫在木桶内，把烧好的鱼装在上面浇上辣油，撒上香菜即可食用。
1、选用木桶做餐具，将一个大木桶里面放置很多鹅软石，黑褐色，圆形的那种。鹅软石要经过高温烘烤完成后再放入。
2、杀鱼；刮取鱼片，片出的鱼片厚薄要均匀，这对我们的刀工是个极大的考验。
3、将新鲜鱼片用腌鱼粉进行腌制3-5分钟，去除腥味，洗净，再进行二次腌制，直到鱼的肉质鲜美入味。
3、将鱼肉倒进木桶，然后倒入汤水。木桶鱼的汤头使用大骨和鸡汤熬制，佐料用胡椒、花椒、辣椒、香料包、西红柿等调料调制（根据口味而定）；同时要一同倒入黄瓜、西红柿和辣椒。
5、盖上盖子三五分钟，一揭开锅，香气四溢，一锅木桶鱼就做好啦！
主料：
草鱼-1000克
佐料：
木桶-1个，
鹅卵石-30多个，
胡椒粉少许，姜-30克，葱-20克，青花椒-15克，
洋葱-50克，鸡汁适量，
美极鲜适量，
青红椒各2个，
酸汤木桶鱼的正宗做法？
如下：
准备原料：鱼肉、酸汤、山仓子等香料。
将鱼肉去腥后入锅煮熟备用。
将煮好的鱼肉放入木桶中。
倒入调好的酸汤，再加入山仓子等香料。
密封放置阴凉处发酵15天即可。
酸汤是由西红柿做的，将西红柿去皮加盐放入罐子中，然后密封发酵15天，等到西红柿的皮一碰就掉，果肉一捏就碎就可以用来制作美食。
酸汤木桶鱼是一道地道的川菜，主要原料为鲫鱼、泡菜、豆腐等，以木桶为器皿，用炭火煨煮而成。先将泡菜煮热，加入鱼块、豆腐、葱姜蒜、泡椒等调味料，再加入鸡汤或骨汤，煮至鱼熟烂，酸汤味浓郁。酸汤木桶鱼有温中益气、开胃消食的功效，适合冬季食用。
2、草鱼宰杀去骨取肉后片片、上浆备用。
3、姜切末、泡辣椒切粒、香葱切粒备用。
4、锅中做油，5成热时下入姜末炒香。
5、入泡辣椒炒几下后入酸菜、加上汤、盐、味精、鸡粉。
6、大火烧开后下入鱼片。
7、鱼片全熟后撒入香葱粒即成
