包子和面的最佳配方?
一,和面
1、酵母:有5g装的,使用起来方便。酵母的量是相对的而不是绝对的,要根据发面环境的温度和速度来决定;酸母使用之前先融于温水中,静置5分钟;环境凉或者想发得快一些酵母量可以多一些,正常的温度下每500克面粉5克就足够了。
2、水量:和面用水量的多少问题,其实这个完全可以分几次放入,最好用温水发酵比较快。馒头的面要和得硬一些。正常是500克面粉250克水左右。肉包子的面就稍微软一些,包入馅料后容易封口;面团刚开始揉光滑不太容易,可以将面团揉成型后盖上静置10分钟,等水分和面粉充分融合后再重新揉,很轻松就会揉成光滑的面团!
二、发面
1、一次发酵:揉好的面团放入盆中,益上盆盖或保鲜膜,进行一次发酵。天气热的时候面团容易发酵。一般发酵至原来面团的2倍大小,就可以了。
2、整形:发好的面团倒出来放到面板上要多揉一会将里面的空气多排出一些,将面团切开后的断面孔洞越细小均匀越好,这样揉出来的馒头生坯就越光滑,蒸出来后馒头表面也就更光滑;有馅的包子同样如此。接着,就可以边做成馒头或包子生坯边摆入蒸锅中了。
3、二次发酵:在蒸之前,最好再进行二次发酵,生坯在蒸锅中静置约20分钟-30分钟左右,建议不要忽略这一步。经过二次发酵的馒头或包子,蒸出来肯定会比缺少这一步的好。天气热,蒸锅里装冷水,因为气温高容易发酵;天气冷,蒸锅里就装热水,更有助于二次发酵。
传统包子(馒头)配方: 10斤面 5.2斤水(40度温水) 1.4两干酵母 1.2两泡打粉 5两白糖 4两奶粉 醒面有两个阶段,和好面以后醒半个小时--45分钟,包好以后醒几分钟就可以了。
蒸包子和面具体方法:
所需材料:面粉、酵母,清水,其中面粉与酵母的比例为100:1,即100克面粉只需1克酵母。
二、另取一碗放入适量的酵母与清水。
三、用筷子搅动面粉一边搅拌一边倒入酵母水。
四、最后改成用手揉搓。
五、将面粉揉搓成不沾手不沾盆呈现出一个面团。
六、给面盆盖上盖子,醒面。醒面的时间依据室温而定,夏天短冬天长,为了加速醒面可选择放置于温度高的地方。
七、这是醒好的面团,体积增大,且用力轻轻一摁便出现一个坑,则表示面团醒发好了,就可以包包子啦。
最简单包子的做法和发面全过程?
步骤/方式1
白糖、酵母倒入温水中搅拌均匀。分次加入面粉中,用筷子搅成絮状。
步骤/方式2
加入猪油揉成光滑的面团,盖上保鲜膜放在温暖处发酵。
步骤/方式3
五花肉切块,剁成肉泥。放入碗中加鸡蛋、盐、白胡椒粉、生抽、葱,往一个方向搅打上劲。
步骤/方式4
馒头的做法和配方,包子馒头的做法怎样发面做包子?
做包子馒头其实挺简单的,给一个配方可以参考一下
普通面粉500克,酵母粉5克,白糖5克(也可以不加),温水250~300克(做包子水放多一点,馒头水少一点)把酵母粉和白糖放到温水中化开,和成面团盖好保鲜膜(用盆子盖上也行),醒个十几二十分钟就行,然后把面团从新揉到表面光滑,搓条下剂子,就可以直接包包子或做馒头了,把做好的包子馒头不要直接上锅蒸,放置在温暖的地方在醒发二十分钟左右(看包子馒头的醒发状况延长或缩短醒发时间)到包子馒头圆圆鼓鼓就可以上锅蒸了,醒发好的包子热水上锅蒸。