麻辣鱼怎么做麻辣鱼的家常做法？
主料：鱼500g.
调料：花生油100g，蛋黄1个，粉芡适量，干辣椒15g，花椒50粒，大料20粒，葱姜各20g，蒜10g，白开水250g，白糖少许，盐1勺，胡椒粉少许，料酒2大勺，鸡精少许，香油2勺，红辣椒酱1大勺。
做法
1.将鱼处理干净后，切成5厘米的长节，用蛋黄、粉芡、盐、胡椒粉，勾芡。
2.将勾过芡的鱼放入油锅中炸成金***捞出。
3.将油锅烧制7成热，放入干辣椒、花椒、大料煸出香味，迅速捞出花椒、大料，再放入姜丝、葱丝、蒜末、红辣椒酱爆炒，然后加入白开水，放入鱼、盐、白糖、料酒用小火慢烧至汤汁浓稠后加入鸡精，最后淋上香油即可。
草鱼 1条 干辣椒 15个左右 花椒 40克左右 大蒜 8瓣 小葱 2根 大葱 2根 秋霞麻辣鱼调料 1袋 老姜 1小段 各种小菜 海白菜，平菇，木耳，鸭血，毛肚。 郫县豆瓣酱 60克 盐 2勺 酱油 1勺 正宗重庆麻辣鱼的做法 小贴士麻辣鱼的调料必须是秋霞的。不要买什么桥头，德庄，胖子调料。德庄的渣儿太多，胖子调料红油水太少。只有秋霞的味最正宗。最后就是必须热油，吃起才有香味。
主料：黑鱼(300克）
调料：姜（10克） 大蒜（20克） 大葱（30克） 辣椒（红、尖、干）（10克） 花椒（10克） 豆瓣（25克） 盐（4克） 酱油（10克） 料酒（15克） 味精（2克） 鸡精（2克） 陈皮（3克） 醋（3克） 淀粉（玉米）（5克） 植物油（40克） 辣椒油（30克）
烹饪方法
1. 乌鱼（黑鱼）宰杀后洗净切块，用盐、胡椒粉、料酒、干淀粉抓匀，再淋入少许植物油，装入盘中待用；
2. 胡萝卜、西芹洗净切粒；
1、将草鱼切块，粘打匀的鸡蛋汁后裹上干淀粉，在60度油温的食用油中炸，待鱼块表面呈淡***后捞起。
2、用锅中剩下的油炒麻辣鱼调料，油温不宜过高，不停的翻炒，加入蒜瓣、花椒、干辣椒(切成2瓣)，然后倒入炸好的鱼块翻炒均匀，加水末过鱼块，加盐、鸡精、胡椒面、辣椒面、2勺红糖、牛油和葱花，再把切成条的黄瓜，和切成块的米凉粉倒入锅中，待配菜煮好即可起锅，装盘撒上葱花和香菜
家常麻辣鱼的做法和步骤？
在热锅中倒入适量的食用油，放入姜蒜末、干辣椒段煸炒出香味。
加入适量的生抽、醋、糖，翻炒均匀。
将腌制好的鱼块倒入锅中，翻炒至鱼块变色。
入适量的水(水的量刚好没过鱼块),烧开后转小火煮 10 分钟。
将火调至中小火，继续煮 15 分钟左右，直到汤汁浓稠。
后加入青蒜末，翻炒均匀即可。
