清蒸扁鱼的做法?
家住太湖边,甚爱食鱼。小时候印象中扁鱼鱼刺很多,鱼肉也比较木讷,不够鲜美。现在下班后去菜场又很难买到新鲜鲈鱼,要吃清蒸这一口,只有降而求次之选择扁鱼。没想到比印象中的味道鲜美得多得多了!
清蒸扁鱼的食材和调料:
清蒸扁鱼的的家常做法
一、杀好的扁鱼洗净,鱼肚上斜切开2-3道口。摆盘。
三、鱼身和鱼肚里都放上葱花、姜丝。
四、淋上少许红剁椒酱。
小贴士:
红剁椒酱是很关键的配料,不要放太多,比较咸,放一点就可以很好地提鲜。超市有现成的罐装可以买。
清蒸鳊鱼的做法
[原创 专业 详细 剖析细节]
鳊鱼是一种河鱼,如果没有处理好会有泥土味,所以怎样处理细节很重要。
前期处理:
你要吃到肉质滑嫩,突出本味的清蒸↘不要用盐腌鱼,鱼身上不要开刀口。
1)新鲜活鱼刮干净鱼鳞,杀鱼后要把鱼肚子里的黑膜及血筋、血块去干净,头部腮去干净,腮边骨片上的黑膜及血块去干净。
2)用一小碗豆浆加姜末,把鱼平放在盆中倒上豆浆姜水放置10分钟,可以去土腥味。冲洗干净
3)葱姜料洒1汤匙,加1汤匙净水。抹之鱼身及鱼肚子里面,放置5分钟。
4)葱切成长约5公分斜刀丝,姜切细丝。
操作:
1)家中用密封性比较好的蒸锅加水烧开,出大蒸气。放入鳊鱼盖紧锅盖,猛火蒸8分半钟,开盖用筷子扎鱼背肉厚处,轻轻能扎透,鱼正好熟,关火拿出鱼。
清蒸鳊鱼的家常做法?
步骤1
鲜活鳊鱼洗净,腹部内壁黑膜刮净,鱼身斜切花刀,周身包括肚里摸微量盐入味,肚里塞姜片,少许料酒擦身。 重要的一步:整个鱼身淋上油,可以在蒸的过程中让鱼保湿,保鲜。
步骤 2
上蒸锅隔水蒸,大火上汽15分钟,关火不开锅盖继续虚蒸2分钟,拿掉鱼身上蒸过的葱花,倒掉盘中蒸出的汤,撒新葱花辣椒丝,两勺热油从头淋到尾,鱼旁边淋点蒸鱼豉油,不要淋在鱼身上ok了。
清蒸扁鱼的做法王刚?
食材
鳊鱼 1条
、 大葱 1小段 、 红椒 1个 、 小葱/姜 3根/1小块 、 蒸鱼豉油 2勺 、 黄酒 2勺 、 盐 适量 、 猪油 1小块 、 蚝油 1勺 、 醋 半勺
烹饪步骤
步骤1
准备好食材,提前处理干净
步骤2
葱姜蒜切丝,放入鱼肚子里
步骤3
鱼切花刀表皮淋上料酒和盐,颜值片刻
原料
扁鱼 (1条)
葱 (3根)
生姜 (5片)
做法:
1.准备食材,将扁鱼、生姜、葱、分别洗净,切好,待用。
2.在扁鱼身上划几刀,撒盐,将切好的生姜条塞进肚子里,去腥效果很明显。
3.大火蒸了15分钟就可以立即出锅,再撒上葱,淋上料酒和酱油。
4.热锅中倒油,熬得非常热,立即淋到扁鱼身上,就可以了,一盘美味的清蒸扁鱼就完成了。
材料
做法
1.鱼洗净后,从鱼背鳍与鱼头处纵切一刀,深至龙骨直划到鱼尾。
2.起一滚锅,水滚后放入作法1的象鱼,入锅汆烫约5秒后取出,放置蒸盘上。
3.将豆瓣蒸酱淋在作法2的鱼上,封上保鲜膜后放入蒸笼,以大火蒸约15分钟后取出,撕除保鲜膜,撒上葱花及香油即可。
操作:
1)家中用密封性比较好的蒸锅加水烧开,出大蒸气。放入鳊鱼盖紧锅盖,猛火蒸8分半钟,开盖用筷子扎鱼背肉厚处,轻轻能扎透,鱼正好熟,关火拿出鱼。
2)倒去盆中蒸馏水或换盆,放上葱姜丝,浇上蒸鱼豉油(可用生抽、糖、鲍汁配制,也可商店买现成的)。
3)烧热油浇在鱼身上放的葱姜丝上,激发葱姜的香气,香油味流入盆中汁水中(鱼肉沾上能去腥提香提鲜,并能使鱼肉滑嫩。),鱼就可以上桌了。
注意事项: