安康蒸面做法?
材料:
- 面粉:500克
- 盐:适量
- 面筋:适量
步骤:
1. 将面粉倒入大碗中,加入少许盐和清水,揉成光滑的面团,放置静置10分钟左右。
2. 将面团擀成薄片并切成约3毫米宽的细条。
安康风味小吃蒸面是怎么做的?
特别喜欢这种有着悠久历史的美食。因为这种美食经历了变迁,一代又一代流传下来,具有浓厚的文化底蕴。与其说吃的是一种美食,不如说吃的是一种文化。陕西安康蒸面有着悠久的历史,堪称安康名小吃的一绝。那么,如何做出正宗的蒸面呢?面是蒸面的主要用料,面粉选择精心磨制的细面为宜,加少许盐,水和成面浆放在底部涂满油的容器里面蒸熟;辅料可以加入豆芽,紫甘蓝丝,黄瓜丝之类的菜;蒸面之所以好吃,重在调料,就跟我们平时吃的凉皮一样,调料很关键,葱,姜,蒜,酱油,醋,芝麻酱,辣椒,陈皮,桂皮,八角等用料讲究。如果说面是主体,那么调料就是蒸面的灵魂。所以,要想做的蒸面好吃和正宗,需要在调料上下功夫。
安康地处南北交汇处,在饮食特色上形成了鲜明的特点,吸纳了川陕鄂的精华,“南甜北咸东酸西辣”,集聚南北方饮食的共同优势,形成了很多著名的小吃,其中安康蒸面就是其中一道。
安康的蒸面被安康人称为“第一风味小吃”,在安康,大街小巷里随处都可以见到安康蒸面,和“羊肉泡”一样,已经形成了陕西人早点的首要之选,其具有酸辣、清香、筋道、爽滑的特点,佐料讲究,味道独特。安康蒸面与西安凉皮在做法和口感上有很大的不同,西安凉皮用的是生醋调味,而安康蒸面用的是煮熟的醋,再加上酱油、芝麻酱等,很多老字号蒸面馆用不同的配方调制,调制出来的味道也不同。正宗的安康蒸面需用五步来制成,要经过和面浆、浆入锣、蒸面、切条食用五步,每一步都有其讲究之处,每一步做好了,最后才能做出正宗的蒸面。要选取上好的面粉,和制时加入少许食盐,第二步时也需使得面酱均匀分布在锣底,否则蒸出的面粗细不均。口感不佳。最后再配上豆芽,浇上醋、酱油、油泼辣子,撒上蒜泥,一碗香气四溢的安康蒸面就做好了。吃蒸面,往往要佐以稠酒,是用当地的一些中草药制作而成,酿好的稠酒色泽橙黄,甘甜爽口,让人喝的非常舒服。一口酸辣美味的安康蒸面,再小抿一口这当地的稠酒,这都是地地道道的安康风味,来了安康一定不能错过。
Cola
蒸面是安康地方风味小吃的一大代表,都有点类似于凉皮的面食。在安康当地很受欢迎,安康人一般吃蒸面都在早上,和“炕馍”当做早餐的一种。吃面自然是要大口大口地吃,面条口感筋软,越嚼越香,一碗面下肚吃的人酣畅淋漓。特别是在炎热的夏天来一碗蒸面,再配上一碗稀饭,吃的满头大汗,顿时神清气爽。 一碗蒸面口感的好坏,一是是在于面条的筋道,二是配料。这配料也是有讲究的,醋得是熬的,油泼辣子里面还要再添加自己独特的配料,这样做出来的调料才会使蒸面的味道更好。 蒸面的做法不难,通常在家自己都可以做。
1、准备原材料,面粉、食盐、油泼辣子、醋等调料。
2、和面。
3、准备好面锣。舀一勺和好的面浆倒入刷过油的蒸面锣(形状为圆形平底状),并将面浆薄厚均匀的铺开在铜锣上。
4、开始蒸面。把水烧开,然后将倒好面糊的蒸面锣放入沸腾的大口铁锅中,并盖上盖子蒸数分钟。
5、数分钟之后取出面锣,将蒸熟蒸好的面取出,整个也是呈现圆型柔软的形状,将其倒入一旁的盘子中。蒸面就算是蒸好了。
6、把做好的蒸面切成条状,吃的时候再放上豆芽,浇上酱油、醋、蒜泥、芝麻酱、油泼辣子等,均匀摆开就可以吃了。 蒸面也有上百年的历史,经过一代人不断的改良创新,形成现在受人欢迎的蒸面。对于安康人来说不论离家多远来一碗蒸面都是非常令人回味的。
盐和水倒一起搅拌稀水一样均匀,二,要选精面粉就是细面粉,三,盐和水一起倒入面粉搅拌均匀要让面粉发酵30分钟左右,四,把醋到锅里熬个6 7分钟左右,然后油也到锅里熬热就行。五,把蒜切成细末末,然后加入油盐味精!六,用蒸面皮的锅锅把面倒进去就像面膜一样铺上均匀点,蒸个3分钟左右就拿出来凉冷就可以切开可食用。七,根据自己口味来加入调味的菜,豆芽,黄瓜,青菜都可以和蒸面一起食用了!个人意见,不喜勿喷!!!
安康蒸面是安康地方小吃中的代表,只要到达过安康的食客们都会一品蒸面,因为安康蒸面超有特色,酸度恰到好处,入味十足!滋味丰富、回味醇香、***食欲!
1.大料熬水,醋加大料熬制备用,酱油加大料熬制,分别备用(所有大料都要精确到克,这是重点)
2.将适量盐、鸡精、味精等按照特定的比例混合在大料水、醋、酱油中调味,这就是为什么截然不同口味差距大的原因!这更是需要注重的小细节!
3.芝麻酱放点香料用凉开水冲制备用(最好放在火上熬一下,入味!),
4.豆芽淘好备用,放点绿色的蔬菜上色;
5.将豆芽垫底,放蒸面(蒸面最好的纯手工),然后放醋汤,放点芹菜,再放芝麻酱,最后放油泼辣子即可!
色香味俱全的安康蒸面就呈现在碗中,吃的时候要搅拌均匀!回味无穷的蒸面让人念念不忘!
为什么安康蒸面会如此出色呢?深受食客们喜欢!其原因有三点!