莜面拨鱼儿怎么做？
步骤：
准备莜面：将莜面倒入大碗中，一边慢慢加入清水，一边用筷子搅拌，直至没有干面粉，呈絮状。然后用手将莜面团揉至表面光滑，盖上湿布或保鲜膜，醒面约 30 分钟。
准备土豆：将土豆去皮，切成厚约 0.5 厘米的片状。用清水将土豆片冲洗干净，去除多余淀粉，沥干水分备用。
准备猪肉：将猪肉切成薄片，用料酒、姜丝、生抽腌制 10 分钟，备用。
炒土豆：在锅中加入适量的食用油，烧热后放入切好的土豆片，翻炒至土豆片微黄，加入适量的盐，炒匀。然后将炒好的土豆片铺在蒸屉上，备用。
做莜面拨鱼儿：将醒好的莜面团揉成长条状，然后分割成若干小面团。取一个小面团，用手掌压成薄饼状，然后用筷子或刮刀在薄饼上划出细细的条状。划好的莜面片用手轻轻拨开，使其散开成鱼儿状。
蒸莜面拨鱼儿：在锅中加入适量的水，将蒸屉放入锅中，将拨好的莜面拨鱼儿放入蒸屉上的土豆片上，均匀铺开。大火烧开后，转中小火蒸约 20 分钟，至莜面拨鱼儿熟透。
炒猪肉：在锅中加入适量的食用油，放入葱姜爆香，然后加入腌制好的猪肉片，翻炒至熟。加入适量的生抽、老抽、五香粉和盐，炒匀。
调味：将炒好的猪肉倒入蒸好的莜面拨鱼儿中，拌匀。根据个人口味，可加入适量的鸡精调味。
1. 莜面加开水和成烫面，然后揉成面团，醒面 30 分钟左右。
2. 醒好的面团揉光滑后，分成大小合适的剂子，搓成长条，用刮刀或者筷子拨成鱼儿状，备用。
5. 锅中烧水，开后下入拨好的莜面鱼儿，煮至八成熟捞出备用。
6. 锅中倒油，热后下入葱姜蒜末爆香，然后加入肉丝翻炒至变色。
7. 加入土豆丝、青椒丝、红椒丝、洋葱丝翻炒均匀，然后加入煮好的莜面鱼儿。
9. 最后，加入适量的水，小火炖煮 5 分钟，让莜面鱼儿充分吸收汤汁的味道。
将开水（记住一定是开水）倒入莜麦面中，先用筷子搅拌，稍凉点用手把莜面揉匀成面团，饧半小时。面粉倒入温水和成白面团，饧20分钟
锅置火上水烧开下入鸡腿焯去血沫捞出，放入砂锅中加入适量清水、葱姜、料酒，大滚开水改小火炖熟
步骤2
将面团分成剂子，滚成长圆棒，在切成指甲盖大小的小剂子，在案板上搓成两头细中间粗的圆鱼状
步骤3
将搓成条的圆面鱼放在寿司卷帘上，用刮片推压成螺丝状的鱼鱼，在面鱼上刷点油
花生米用清水冲洗一下，用厨房纸巾擦干，与油一同放入炒锅中，小火翻炒至熟
步骤4
上蒸锅大火蒸7-8分钟，一定要等锅里的水开了在放面鱼，千万不要蒸的时间长了，否则会黏糊在一起不好扒开。白面的鱼鱼可以蒸熟也可以煮熟
倒开水和成面团，这个不用一次倒够，可以边活边看。
活好面后，取拇指大小的一块儿放在手心。
用两只手掌搓成两头尖中间鼓的枣核形。
按扁。一个莜面鱼子就做好了。
全部出镜。
下面来做菜
全部切成小丁
锅里放底油爆香花椒和姜片
放西红柿和杏鲍菇
放土豆和茄子，放适量盐和酱油。
